Tom Perkins telah menulis secara meluas tentang potensi risiko bahan kimia toksik.Berikut ialah panduan beliau untuk mencari alternatif yang selamat untuk dapur anda.
Penyediaan makanan sahaja boleh menjadi medan lombong toksik.Bahan kimia berbahaya bersembunyi di hampir setiap langkah memasak: "bahan kimia abadi" PFAS dalam alat memasak tidak melekat, BPA dalam bekas plastik, plumbum dalam seramik, arsenik dalam kuali, formaldehid dalam papan pemotong dan banyak lagi.
Pengawal selia keselamatan makanan telah dituduh gagal melindungi orang ramai daripada bahan kimia di dapur melalui celah dan tidak bertindak balas dengan secukupnya kepada ancaman.Pada masa yang sama, sesetengah syarikat menyembunyikan penggunaan bahan berbahaya atau mengeluarkan produk yang tidak selamat sebagai selamat.Malah perniagaan yang berniat baik tanpa sedar menambah toksin kepada produk mereka.
Pendedahan yang kerap kepada banyak bahan kimia yang kita hadapi dalam kehidupan seharian kita boleh menimbulkan potensi bahaya kesihatan.Terdapat kira-kira 90,000 bahan kimia buatan manusia dan kita tidak tahu bagaimana pendedahan harian kita terhadapnya akan menjejaskan kesihatan kita.Beberapa langkah berjaga-jaga adalah wajar, dan dapur adalah tempat yang baik untuk bermula.Tetapi menavigasi perangkap adalah amat sukar.
Terdapat alternatif yang lebih selamat untuk kayu, kaca borosilikat atau keluli tahan karat untuk hampir semua barangan dapur plastik, walaupun dengan beberapa kaveat.
Berhati-hati dengan salutan tidak melekat, ia selalunya mengandungi bahan yang belum dikaji secara menyeluruh.
Bersikap ragu terhadap istilah pemasaran seperti "mampan", "hijau" atau "tidak toksik" yang tidak mempunyai definisi undang-undang.
Semak analisis bebas dan sentiasa lakukan penyelidikan anda sendiri.Sesetengah penulis blog keselamatan makanan menjalankan ujian untuk logam berat atau toksin seperti PFAS pada produk yang tidak diuji oleh pengawal selia, yang boleh memberikan maklumat yang berguna.
Berdasarkan pengetahuan saya selama bertahun-tahun tentang pencemaran kimia untuk Guardian, saya telah mengenal pasti produk dapur yang berisiko rendah dan hampir bebas daripada toksin.
Kira-kira sepuluh tahun yang lalu, saya menggantikan papan pemotong plastik saya dengan buluh, yang saya rasa kurang toksik kerana plastik boleh mengandungi beribu-ribu bahan kimia.Tetapi kemudian saya mengetahui bahawa buluh biasanya dituai daripada beberapa kepingan kayu, dan gam mengandungi formaldehid, yang boleh menyebabkan ruam, kerengsaan mata, perubahan dalam fungsi paru-paru, dan mungkin karsinogen.
Walaupun terdapat papan buluh yang dibuat dengan gam "selamat", ia juga boleh dibuat dengan resin formaldehid melamin toksik, yang boleh menyebabkan masalah buah pinggang, gangguan endokrin dan masalah saraf.Lebih tinggi suhu dan lebih berasid makanan, lebih tinggi risiko membuang toksin.Produk buluh kini sering membawa amaran California Proposition 65 bahawa produk itu mungkin mengandungi bahan kimia tertentu yang diketahui menyebabkan kanser.
Apabila mencari papan pemotong, cuba cari yang diperbuat daripada sekeping kayu, tidak dilekatkan.Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa banyak papan dibuat menggunakan minyak mineral gred makanan.Ada yang mengatakan ia selamat, tetapi ia berasaskan minyak, dan bergantung pada seberapa baik ia ditapis, kandungan minyak mineral yang tinggi boleh menjadi karsinogenik.Walaupun banyak pengeluar papan pemotong menggunakan minyak mineral, ada yang menggantikannya dengan minyak kelapa pecahan atau lilin lebah.Treeboard adalah salah satu daripada beberapa syarikat yang saya tahu yang menggunakan sekeping kayu pepejal dengan kemasan keselamatan.
Undang-undang persekutuan dan Pentadbiran Makanan dan Dadah membenarkan penggunaan plumbum dalam alat memasak dan kutleri seramik.Ia dan logam berat berbahaya lain seperti arsenik boleh ditambah kepada sayu seramik dan pigmen jika kepingan itu dibakar dengan betul dan dibuat tanpa melarutkan toksin ke dalam makanan.
Walau bagaimanapun, terdapat cerita tentang orang yang mendapat keracunan plumbum daripada seramik kerana sesetengah seramik tidak berlapis dengan betul, dan serpihan, calar serta haus dan lusuh lain boleh meningkatkan risiko larut lesap logam.
Anda boleh mencari seramik "tanpa plumbum", tetapi sedar bahawa ini tidak selalu berlaku.Lead Safe Mama, tapak web keselamatan utama yang dikendalikan oleh Tamara Rubin, menggunakan peralatan XRF untuk menguji logam berat dan toksin lain.Penemuannya menimbulkan keraguan terhadap dakwaan beberapa syarikat sebagai bebas plumbum.
Mungkin pilihan yang paling selamat ialah menghapuskan seramik secara berperingkat dan menggantikannya dengan kutleri kaca dan cawan.
Beberapa tahun yang lalu, saya membuang kuali Teflon saya, diperbuat daripada PFAS toksik yang berakhir dalam makanan, memihak kepada alat memasak besi tuang enamel yang popular, yang nampaknya selamat kerana ia selalunya tidak dibuat dengan salutan tidak melekat.
Tetapi beberapa blogger keselamatan makanan dan utama telah melaporkan bahawa plumbum, arsenik dan logam berat lain sering digunakan dalam sayu kuali atau sebagai peluntur untuk meningkatkan warna.Sesetengah syarikat mungkin mengiklankan produk sebagai bebas daripada logam berat, yang menunjukkan bahawa toksin tidak terdapat dalam keseluruhan produk, tetapi ini mungkin bermakna bahawa toksin tidak tercuci semasa pembuatan, atau plumbum tidak berada dalam sentuhan makanan.pada sesuatu permukaan.Tetapi kerepek, calar dan haus dan lusuh lain boleh memasukkan logam berat ke dalam makanan anda.
Banyak kuali dipasarkan sebagai "selamat", "hijau", atau "tidak toksik", tetapi istilah ini tidak ditakrifkan secara sah, dan sesetengah syarikat telah mengambil kesempatan daripada ketidakpastian ini.Produk mungkin diiklankan sebagai "bebas PTFE" atau "bebas PFOA", tetapi ujian telah menunjukkan bahawa sesetengah produk masih mengandungi bahan kimia ini.Selain itu, PFOA dan Teflon hanyalah dua jenis PFAS, yang mana terdapat beribu-ribu.Apabila cuba mengelak daripada menggunakan Teflon, cari kuali berlabel "bebas PFAS", "bebas PFC" atau "bebas PFA".
Kuda kerja bukan toksik saya ialah Kuali Mengkudu SolidTeknics, diperbuat daripada keluli tahan karat ferit nikel rendah berkualiti tinggi, logam alergen yang boleh menjadi toksik dalam kuantiti yang banyak.Ia juga diperbuat daripada kepingan keluli lancar tunggal dan bukannya berbilang komponen dan bahan yang boleh mengandungi logam berat.
Kuali keluli karbon buatan sendiri saya juga bebas toksin dan berfungsi seperti kuali besi tuang bukan enamel, yang merupakan satu lagi pilihan yang selamat.Sesetengah kuali kaca juga bersih, dan bagi mereka yang banyak memasak, adalah strategi yang baik untuk membeli beberapa kuali daripada bahan yang berbeza untuk mengelakkan pendedahan harian kepada potensi toksin.
Periuk dan kuali mempunyai masalah yang sama seperti kuali.Periuk HomiChef 8 liter saya diperbuat daripada keluli tahan karat bebas nikel berkualiti tinggi yang nampaknya tidak toksik.
Ujian Rubin menemui plumbum dan logam berat lain dalam beberapa periuk.Walau bagaimanapun, sesetengah jenama mempunyai tahap yang lebih rendah.Ujiannya menemui plumbum dalam beberapa ramuan dalam Periuk Segera, tetapi tidak dalam ramuan yang bersentuhan dengan makanan.
Cuba elakkan sebarang bahagian plastik semasa membuat kopi, kerana bahan ini boleh mengandungi beribu-ribu bahan kimia yang boleh meresap keluar, terutamanya jika ia bersentuhan dengan bahan panas dan berasid seperti kopi.
Kebanyakan pembuat kopi elektrik kebanyakannya diperbuat daripada plastik, tetapi saya menggunakan mesin penekan Perancis.Ini adalah satu-satunya mesin penekan kaca yang saya temui tanpa penapis plastik pada penutupnya.Pilihan lain yang bagus ialah Chemex Glass Brewery, yang juga bebas daripada bahagian keluli tahan karat yang boleh mengandungi nikel.Saya juga menggunakan balang kaca dan bukannya jag keluli tahan karat untuk mengelakkan larut lesap logam nikel yang biasanya terdapat dalam keluli tahan karat.
Saya menggunakan Sistem Penapisan Karbon Teraktif Berkey kerana ia didakwa dapat membuang pelbagai jenis bahan kimia, bakteria, logam, PFAS dan bahan cemar lain.Berkey telah menimbulkan beberapa kontroversi kerana ia tidak diperakui NSF/ANSI, yang merupakan pensijilan keselamatan dan prestasi kerajaan persekutuan untuk penapis pengguna.
Sebaliknya, syarikat itu mengeluarkan ujian pihak ketiga bebas untuk lebih banyak bahan cemar daripada perlindungan ujian NSF/ANSI, tetapi tanpa pensijilan, beberapa penapis Berkey tidak boleh dijual di California atau Iowa.
Sistem osmosis songsang mungkin merupakan sistem rawatan air yang paling cekap, terutamanya apabila PFAS terlibat, tetapi ia juga membazirkan banyak air dan mengeluarkan mineral.
Spatula plastik, penyepit dan peralatan lain adalah perkara biasa, tetapi boleh mengandungi beribu-ribu bahan kimia yang boleh berhijrah ke dalam makanan, terutamanya apabila dipanaskan atau berasid.Kebanyakan alat memasak semasa saya diperbuat daripada keluli tahan karat atau kayu, yang biasanya lebih selamat, tetapi berhati-hati dengan alat memasak buluh dengan gam formaldehid atau alat memasak yang diperbuat daripada resin formaldehid melamin toksik.
Saya sedang mencari alat memasak yang diperbuat daripada sekeping kayu keras pepejal dan saya sedang mencari kemasan yang belum siap atau selamat seperti lilin lebah atau minyak kelapa pecahan.
Saya telah menggantikan kebanyakan bekas plastik, beg sandwic dan balang makanan kering dengan yang kaca.Plastik boleh mengandungi beribu-ribu bahan kimia boleh larut resap dan tidak boleh terbiodegradasi.Bekas kaca atau balang jauh lebih murah dalam jangka masa panjang.
Banyak pembuat kertas lilin menggunakan lilin berasaskan petroleum dan melunturkan kertas dengan klorin, tetapi sesetengah jenama, seperti If You Care, menggunakan kertas tidak diluntur dan lilin soya.
Begitu juga, beberapa jenis parchment dirawat dengan PFAS toksik atau diluntur dengan klorin.Kertas kertas If You Care tidak dilunturkan dan bebas PFAS.Blog Mamavation menyemak lima jenama yang diuji oleh makmal yang diperakui EPA dan mendapati dua daripadanya mengandungi PFAS.
Ujian yang saya pesan mendapati tahap rendah PFAS dalam pakej "tidak melekat" Reynolds.PFAS digunakan sebagai agen tidak melekat atau pelincir dalam proses pembuatan dan melekat pada semua kerajang aluminium manakala aluminium dianggap sebagai neurotoksin dan boleh menembusi makanan.Alternatif terbaik ialah bekas kaca, yang dalam kebanyakan kes bebas daripada toksin.
Untuk membasuh pinggan mangkuk dan membasmi kuman permukaan, saya menggunakan Dr Bronner's Sal Suds, yang mengandungi bahan tidak toksik dan bebas pewangi.Industri menggunakan lebih 3,000 bahan kimia untuk menyedapkan makanan.Kumpulan pengguna membenderakan sekurang-kurangnya 1,200 daripadanya sebagai bahan kimia yang membimbangkan.
Sementara itu, minyak pati kadangkala disimpan dalam bekas yang diperbuat daripada PFAS sebelum ditambah kepada produk pengguna akhir seperti sabun.Bahan kimia ini telah didapati berakhir dalam cecair yang disimpan dalam bekas tersebut.Dr. Bronner berkata ia datang dalam botol plastik bebas PFAS dan Sal Suds tidak mengandungi minyak pati.Untuk hand sanitizer, saya tidak menggunakan botol plastik, saya menggunakan sabun tanpa pewangi Dr.Bronner.
Sumber maklumat yang baik tentang sabun tidak toksik, detergen dan pembersih dapur lain ialah Kumpulan Kerja Alam Sekitar.
Masa siaran: Mac-16-2023