Saya tidak tahu sama ada anda perasan, kecuali beberapa jenama rangkaian besar, kita jarang melihat cawan penapis trapezoid di kedai kopi. Berbanding dengan cawan penapis trapezoid, kadar penampilan cawan penapis kon, berdasar rata/kek jelas jauh lebih tinggi. Ramai rakan menjadi ingin tahu, mengapa begitu sedikit orang yang menggunakan cawan penapis trapezoid? Adakah kerana kopi yang dihasilkannya tidak sedap?
Sudah tentu tidak, cawan penapis trapezoid juga mempunyai kelebihan pengekstrakan cawan penapis trapezoid! Sama seperti cawan penapis kon, nama cawan penapis trapezoid berasal daripada reka bentuk bentuk geometri unik cawan penapis jenis ini. Ia adalah struktur trapezoid dengan bahagian atas yang lebar dan bahagian bawah yang sempit, oleh itu dinamakan "cawan penapis trapezoid". Di samping itu, disebabkan bentuk kertas penapis yang digunakan bersama-sama dengan cawan penapis trapezoid yang menyerupai kipas, cawan penapis ini juga dikenali sebagai "cawan penapis berbentuk kipas".
Cawan penapis pertama yang lahir di dunia menggunakan reka bentuk trapezoid. Pada tahun 1908, Melitta dari Jerman memperkenalkan cawan penapis kopi pertama di dunia. Seperti yang diperkenalkan oleh Qianjie, ia merupakan struktur trapezoid terbalik dengan pelbagai rusuk yang direka bentuk pada bahagian dalam dinding cawan untuk ekzos, dan lubang keluar yang sedikit lebih kecil di bahagian bawah untuk digunakan dengan kertas penapis berbentuk kipas.
Walau bagaimanapun, disebabkan bilangan dan diameter lubang keluar air yang kecil, kelajuan salirannya sangat perlahan. Jadi pada tahun 1958, selepas kopi buatan tangan menjadi popular di Jepun, Kalita memperkenalkan "versi yang dipertingkatkan". "Penambahbaikan" cawan penapis ini adalah untuk menaik taraf reka bentuk lubang tunggal asal kepada tiga lubang, mempercepatkan kelajuan saliran dan meningkatkan kesan memasak. Disebabkan ini, cawan penapis ini telah menjadi cawan penapis trapezoid klasik. Jadi seterusnya, kita akan menggunakan cawan penapis ini untuk memperkenalkan kelebihan cawan penapis trapezoid dalam pembuatan bir.
Cawan penapis mempunyai tiga reka bentuk utama yang mempengaruhi pengekstrakan, iaitu bentuk, rusuk, dan lubang bawahnya. Rusuk cawan penapis trapezoid Kalita101 direka bentuk secara menegak, dan fungsi utamanya adalah untuk mengeluarkan ekzos. Struktur luarannya lebar di bahagian atas dan sempit di bahagian bawah, jadi serbuk kopi akan membina lapisan serbuk yang agak tebal di dalam cawan penapis. Lapisan serbuk yang lebih tebal dapat meluaskan perbezaan pengekstrakan semasa membancuh, dan serbuk kopi permukaan akan menerima lebih banyak pengekstrakan daripada serbuk kopi bawah. Ini membolehkan jumlah bahan perisa yang berbeza larut daripada serbuk kopi yang berbeza, menjadikan kopi yang dibancuh lebih berlapis.
Tetapi oleh kerana reka bentuk bahagian bawah cawan penapis trapezoid adalah garis dan bukannya titik, lapisan serbuk yang dibinanya tidak akan setebal cawan penapis kon, dan perbezaan dalam pengekstrakan akan agak kecil.
Walaupun terdapat tiga lubang saliran di bahagian bawah cawan penapis trapezoid Kalita 101, bukaannya tidak besar, jadi kelajuan saliran tidak akan sepantas cawan penapis lain. Dan ini akan membolehkan kopi direndam lebih banyak semasa proses pembuatan bir, menghasilkan pengekstrakan yang lebih lengkap. Kopi yang dibancuh akan mempunyai rasa yang lebih seimbang dan tekstur yang lebih pejal.
Melihat adalah mempercayai, jadi mari kita bandingkan V60 dengan cawan penapis trapezoid untuk melihat perbezaan kopi yang dihasilkan.Parameter pengekstrakan adalah seperti berikut:
Penggunaan serbuk: 15g
Nisbah air serbuk: 1:15
Tahap pengisaran: Skala Ek43 10, kadar penapisan 75% daripada penapis 20, pengisaran gula halus
Suhu air mendidih: 92°C
Kaedah mendidih: tiga peringkat (30+120+75)
Disebabkan perbezaan saiz liang pori, terdapat sedikit perbezaan dalam masa pengekstrakan antara kedua-duanya. Masa untuk membancuh biji kopi dengan V60 adalah 2 minit, manakala masa untuk menggunakan cawan penapis trapezoid adalah 2 minit 20 saat. Dari segi rasa, Huakui yang dihasilkan oleh V60 mempunyai rasa lapisan yang sangat kaya! Bunga oren, sitrus, strawberi dan beri, dengan rasa yang menonjol dan tersendiri, rasa manis dan masam, tekstur yang halus dan rasa teh oolong selepas pengekstrakan; Huakui yang dihasilkan dengan menggunakan cawan penapis trapezoid mungkin tidak mempunyai rasa dan lapisan tiga dimensi yang tersendiri seperti V60, tetapi rasanya akan lebih seimbang, teksturnya akan lebih pejal dan rasa selepas pengekstrakan akan lebih lama.
Dapat dilihat bahawa di bawah parameter dan teknik yang sama, kopi yang dibancuh oleh kedua-duanya mempunyai ton yang sama sekali berbeza! Tiada perbezaan antara yang baik dan yang buruk, ia bergantung pada citarasa individu. Rakan-rakan yang menyukai kopi dengan rasa yang menonjol dan rasa ringan boleh memilih V60 untuk membancuh, manakala rakan-rakan yang menyukai kopi dengan rasa yang seimbang dan tekstur yang kukuh boleh memilih cawan penapis trapezoid.
Pada ketika ini, mari kita kembali kepada topik 'Mengapakah cawan penapis trapezoid begitu jarang ditemui?'! Secara ringkasnya, ia bermaksud berundur daripada persekitaran. Apakah maksudnya? Apabila cawan penapis trapezoid dicipta lebih awal, kopi panggang dalam adalah arus perdana, jadi cawan penapis direka terutamanya untuk menjadikan kopi yang dibancuh lebih kaya, dan ekspresi rasa kopi yang dibancuh akan menjadi sedikit lebih lemah. Tetapi kemudian, arus perdana kopi beralih daripada mendalam kepada cetek, dan mula memberi tumpuan kepada ekspresi rasa. Oleh itu, permintaan orang ramai terhadap cawan penapis berubah, dan mereka mula memerlukan cawan penapis yang dapat memaparkan dan menyerlahkan rasa dengan lebih baik. V60 adalah kehadiran yang begitu besar, jadi ia mendapat sambutan yang baik sebaik sahaja ia dilancarkan! Populariti V60 yang meletup bukan sahaja memperoleh reputasinya sendiri, tetapi juga mendedahkan pasaran cawan penapis kon. Jadi sejak itu, pengeluar peralatan kopi utama telah mula menyelidik dan mereka bentuk cawan penapis kon, melancarkan pelbagai cawan penapis kon baharu setiap tahun.
Sebaliknya, bentuk cawan penapis yang lain, termasuk cawan penapis trapezoid, semakin jarang ditemui kerana hanya sedikit pengeluar yang berusaha untuk menghasilkannya. Sama ada mereka berminat dengan reka bentuk cawan penapis kon, atau mereka sedang mengkaji cawan penapis dengan bentuk yang unik dan rumit. Kekerapan pengemaskinian telah berkurangan, dan perkadaran dalam cawan penapis telah berkurangan, jadi secara semula jadi, ia semakin jarang ditemui. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna cawan penapis trapezoid atau berbentuk lain tidak mudah digunakan, ia masih mempunyai ciri-ciri pembuatan bir mereka sendiri. Contohnya, cawan penapis trapezoid tidak memerlukan tahap kecekapan air yang tinggi daripada barista seperti cawan penapis kon kerana lapisan serbuk tidak begitu tebal, rusuknya tidak begitu menonjol, dan kopi diekstrak dengan merendamnya untuk masa yang lama.
Malah pemula boleh membancuh secawan kopi yang lazat dengan mudah tanpa perlu begitu mahir, selagi mereka menetapkan parameter seperti jumlah serbuk, pengisaran, suhu air dan nisbah. Jadi cawan penapis trapezoid sering digemari oleh jenama rangkaian utama, kerana ia dapat memendekkan jurang pengalaman antara pemula dan pakar yang berpengalaman, dan menyediakan pelanggan dengan secawan kopi yang stabil dan lazat.
Masa siaran: 15 Okt-2025