Jika anda seorang pemula dalam membancuh kopi dengan tangan dan minta pakar yang berpengalaman untuk mengesyorkan yang praktikal, mudah digunakan dan menarik secara visualcawan penapis bancuhan tangan, terdapat kemungkinan besar mereka akan mengesyorkan anda untuk membeli V60.
V60， Cawan penapis awam yang digunakan oleh semua orang, ia boleh dikatakan sebagai salah satu alat penting untuk setiap pemain penebuk tangan. Sebagai pelanggan tetap produk kedai, kedai kopi perlu menggunakannya sekurang-kurangnya seribu kali setahun, jadi mereka juga boleh dianggap sebagai "pengguna berpengalaman" V60. Jadi, walaupun terdapat begitu banyak gaya cawan penapis di pasaran, mengapa V60 telah menjadi "ketukan hati" industri kopi buatan tangan?
Siapa yang mencipta V60?
Hario, syarikat yang mereka bentuk cawan penapis V60, telah diasaskan di Tokyo, Jepun pada tahun 1921. Ia adalah pengeluar produk kaca terkenal di kawasan itu, pada mulanya khusus untuk mereka bentuk dan menghasilkan instrumen dan peralatan kaca tahan haba untuk institusi penyelidikan saintifik. Yang tahan panasperiuk berkongsi kaca, yang sering digandingkan dengan kopi yang dibancuh tangan, merupakan produk popular di bawah Hario.
Pada tahun 1940-an dan 1950-an, Syarikat Hario secara rasmi memasuki bidang perkakas rumah, dan periuk sifon adalah peralatan perahan kopi pertama mereka. Pada masa itu, penyerapan perlahan adalah bentuk pengekstrakan arus perdana dalam pasaran kopi, seperti cawan penapis Melitta, penapis flanel, periuk sifon, dsb. Sama ada apertur terlalu kecil, atau langkah membancuh terlalu rumit dan masa secara amnya terlalu panjang. Jadi syarikat Hario berharap untuk mencipta penapis bru yang mudah dikendalikan dan mempunyai kadar aliran yang lebih cepat.
Pada tahun 1964, pereka Hario mula mencuba untuk mengekstrak kopi menggunakan corong makmal, tetapi ia tidak digunakan untuk tujuan komersial dan terdapat sedikit rekod penggunaannya. Pada tahun 1980-an, Syarikat Hario memperkenalkan penapis titisan kertas penapis (serupa dengan penampilan Chemex, dengan penapis berbentuk corong disambungkan ke bekas yang lebih rendah) dan memulakan pengeluaran pada tahun 1980.
Pada tahun 2004, Hario mereka bentuk semula prototaip V60, menjadikan bentuk penapis ini lebih dekat dengan apa yang kita kenali hari ini, dan menamakannya sempena sudut kon 60 ° yang unik dan bentuk "V". Ia dilancarkan secara rasmi untuk dijual setahun kemudian. Di laman web rasmi HARIO, kita boleh menemui prototaip cawan penapis: cawan penapis seramik kon dengan 12 pencungkil gigi yang dilekatkan kemas pada dinding dalam, digunakan untuk mensimulasikan alur saliran.
Kaedah pengekstrakan cawan penapis V60
1. Berbanding dengan cawan penapis lain, reka bentuk kon dengan sudut 60 ° memastikan bahawa apabila menggunakan V60 untuk membancuh, aliran air mesti sampai ke tengah sebelum menitis ke dalam periuk bawah, memanjangkan kawasan sentuhan antara air dan serbuk kopi, membolehkan aroma dan rasa untuk diekstrak sepenuhnya.
2. Apertur besar tunggal yang ikonik membolehkan aliran air tidak terhalang, dan kadar aliran cecair sebahagian besarnya bergantung pada keupayaan kawalan aliran pembuat bir, yang secara langsung dicerminkan dalam rasa kopi. Jika anda mempunyai tabiat menuang air terlalu banyak atau terlalu cepat, dan bahan-bahan lazat masih belum dikeluarkan daripada kopi sebelum perahan selesai, maka kopi yang anda bancuh berkemungkinan mempunyai rasa yang nipis dan hambar. Oleh itu, untuk membancuh kopi dengan rasa yang enak dan kemanisan yang tinggi menggunakan V60, sememangnya perlu untuk lebih mempraktikkan dan menyesuaikan teknik suntikan air agar lebih menyerlahkan keseimbangan masam manis kopi.
3. Pada dinding sisi, terdapat berbilang rusuk yang dibangkitkan dengan corak lingkaran, panjang yang berbeza-beza, berjalan melalui seluruh cawan penapis. Pertama, ia boleh menghalang kertas penapis daripada melekat pada cawan penapis, mewujudkan ruang yang cukup untuk peredaran udara dan memaksimumkan penyerapan air dan pengembangan zarah kopi; Kedua, reka bentuk alur cembung lingkaran juga membolehkan aliran air ke bawah untuk memampatkan lapisan serbuk, mewujudkan rasa lapisan yang lebih kaya, sementara juga memanjangkan laluan aliran aliran air untuk mengelakkan pengekstrakan yang tidak mencukupi disebabkan oleh saiz liang yang besar.
Apakah yang membuatkan orang ramai mula memberi perhatian kepada cawan penapis V60?
Sebelum tahun 2000, pasaran kopi didominasi oleh pemanggangan sederhana hingga dalam sebagai arah pemanggangan utama, dan arah perisa pembuatan kopi juga menganjurkan untuk ekspresi seperti kekayaan, lemak badan, rasa manis yang tinggi, dan rasa selepas, serta perisa karamel yang diperoleh daripada pemanggangan dalam, seperti coklat, sirap maple, kacang, vanila, dll. Dengan ketibaan gelombang ketiga kopi, orang ramai mula mengejar citarasa serantau, seperti putih aroma bunga Ethiopia dan asid buah beri Kenya. Pembakaran kopi mula beralih dari dalam kepada ringan, dan rasa rasa juga beralih daripada lembut dan manis kepada halus dan masam.
Sebelum kemunculan V60, kaedah pengekstrakan perlahan yang cenderung untuk merendam kopi menghasilkan rasa keseluruhan yang bulat, pekat, seimbang dan manis. Walau bagaimanapun, adalah sukar untuk menggunakan sepenuhnya aroma bunga dan buah, keasidan ringan, dan perisa lain beberapa kacang yang dipanggang ringan. Contohnya, pengekstrakan Melitta, KONO dan cawan penapis perlahan lain memfokuskan pada rona rasa yang kaya. Ciri pengekstrakan pantas V60 dengan tepat membolehkan kopi memperoleh aroma dan keasidan yang lebih tiga dimensi, dengan itu mempersembahkan rasa halus tertentu.
Bahan manakah yang lebih baik untuk membuat kopi dengan V60?
Pada masa kini, terdapat pelbagai bahan daripadaCawan penapis V60di pasaran. Sebagai tambahan kepada bahan resin kegemaran saya, terdapat juga seramik, kaca, tembaga merah, keluli tahan karat dan versi lain. Setiap bahan bukan sahaja menjejaskan penampilan dan berat cawan penapis, tetapi juga mewujudkan perbezaan halus dalam kekonduksian terma semasa mendidih, tetapi reka bentuk struktur kekal tidak berubah.
Sebab mengapa saya "eksklusif menyukai" versi resin Hario V60 adalah pertama kerana bahan resin boleh menghalang kehilangan haba dengan berkesan. Kedua, dalam pengeluaran besar-besaran perindustrian standard, bahan resin adalah produk bentuk terbaik dan paling tidak terdedah kepada ralat. Lagipun siapa tak suka cawan penapis yang tak mudah pecah kan?
Masa siaran: Ogos-27-2024