Apa itu Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... masakan Matcha berwarna hijau benar -benar menggoda. Jadi, adakah anda tahu apa matcha? Nutrien apa yang ada? Bagaimana memilih?

Apa itu Matcha?

Matcha berasal dari dinasti Tang dan dikenali sebagai "teh akhir". Pengisaran teh, yang melibatkan daun teh secara manual mengisar serbuk menggunakan kilang batu, adalah proses yang diperlukan sebelum mendidih atau memasak daun teh untuk digunakan.

Menurut standard kebangsaan "Matcha" (GB/T 34778-2017) yang dikeluarkan oleh Pentadbiran Standardisasi Kebangsaan dan Pentadbiran Am Pengawasan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin China, Matcha merujuk kepada:

Teh serbuk mikro seperti produk yang diperbuat daripada daun teh segar yang ditanam di bawah penanaman penutup, yang disterilkan oleh stim (atau udara panas) dan dikeringkan sebagai bahan mentah, dan diproses melalui teknologi pengisaran. Produk siap harus halus dan bahkan, hijau terang, dan warna sup juga harus menjadi hijau yang kuat, dengan aroma segar.

Matcha sebenarnya bukan serbuk teh hijau. Perbezaan antara matcha dan serbuk teh hijau ialah sumber teh berbeza. Semasa proses pertumbuhan teh matcha, ia perlu dibayangi untuk tempoh masa, yang akan menghalang fotosintesis teh dan menghalang penguraian theanine ke dalam polifenol teh. Theanine adalah sumber utama rasa teh, sementara polifenol teh adalah sumber utama kepahitan teh. Oleh kerana perencatan fotosintesis teh, teh juga mengimbangi sintesis lebih klorofil. Oleh itu, warna Matcha lebih hijau daripada serbuk teh hijau, dengan rasa yang lebih lazat, kepahitan yang lebih ringan, dan kandungan klorofil yang lebih tinggi.

Apakah manfaat kesihatan matcha?

Matcha mempunyai aroma dan rasa yang unik, kaya dengan antioksidan semulajadi dan bahan -bahan aktif seperti theanine, polifenol teh, kafein, quercetin, vitamin C, dan klorofil.

Antaranya, Matcha kaya dengan klorofil, yang mempunyai aktiviti antioksidan dan anti-radang yang kuat dan dapat mengurangkan kemudaratan tekanan oksidatif dan keradangan kronik kepada badan. Faedah kesihatan yang berpotensi untuk matcha terutamanya memberi tumpuan kepada peningkatan kognisi, menurunkan lipid darah dan gula darah, dan mengurangkan tekanan.

Penyelidikan menunjukkan bahawa kandungan klorofil setiap gram matcha dan teh hijau adalah 5.65 miligram dan 4.33 miligram, yang bermaksud bahawa kandungan klorofil matcha jauh lebih tinggi daripada teh hijau. Chlorophyll adalah larut lemak, dan sukar untuk dibebaskan ketika membuat teh hijau dengan air. Matcha, sebaliknya, berbeza kerana ia menjadi serbuk dan dimakan sepenuhnya. Oleh itu, memakan jumlah matcha yang sama menghasilkan kandungan klorofil yang lebih tinggi daripada teh hijau.

Bagaimana memilih Matcha?

Pada tahun 2017, pentadbiran umum pengawasan kualiti dan teknologi Republik Rakyat China mengeluarkan piawaian kebangsaan, yang membahagikan matcha ke matcha peringkat pertama dan matcha peringkat kedua berdasarkan kualiti deria.

Kualiti matcha peringkat pertama lebih tinggi daripada matcha peringkat kedua. Oleh itu, disyorkan untuk memilih teh matcha domestik kelas pertama. Jika ia diimport dengan pembungkusan asal, pilih satu dengan warna yang lebih hijau dan zarah yang lebih lembut dan lebih halus. Adalah lebih baik untuk memilih pembungkusan kecil apabila membeli, seperti 10-20 gram setiap pakej, supaya tidak perlu berulang kali membuka beg dan menggunakannya, sambil mengurangkan kehilangan pengoksidaan polifenol teh dan komponen lain. Di samping itu, beberapa produk matcha bukan serbuk matcha tulen, tetapi juga mengandungi gula -gula putih dan serbuk lemak sayur -sayuran. Apabila membeli, adalah penting untuk memeriksa dengan teliti senarai ramuan.

Peringatan: Jika anda meminumnya, membakarnya dengan air mendidih boleh memaksimumkan kapasiti antioksidan matcha, tetapi anda mesti membiarkannya sejuk sebelum minum, sebaik -baiknya di bawah 50 ° C, jika tidak ada risiko membakar esofagus.