apa itu matcha?

Matcha latte, kek Matcha, aiskrim Matcha… Masakan Matcha berwarna hijau sungguh menggoda. Jadi, adakah anda tahu apa itu Matcha? Apakah nutrien yang ada padanya? Bagaimana untuk memilih?

Apa itu Matcha?

Matcha berasal dari Dinasti Tang dan dikenali sebagai "teh akhir". Pengisaran teh, yang melibatkan mengisar daun teh secara manual menjadi serbuk menggunakan kilang batu, adalah proses yang perlu sebelum merebus atau memasak daun teh untuk dimakan.

Menurut piawaian kebangsaan "Matcha" (GB/T 34778-2017) yang dikeluarkan oleh Pentadbiran Standardisasi Kebangsaan dan Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin China, Matcha merujuk kepada:

Produk seperti teh serbuk mikro yang diperbuat daripada daun teh segar yang ditanam di bawah penanaman penutup, yang disterilkan dengan wap (atau udara panas) dan dikeringkan sebagai bahan mentah, dan diproses melalui teknologi pengisaran. Produk siap harus halus dan sekata, hijau terang, dan warna sup juga harus hijau kuat, dengan haruman segar.

Matcha sebenarnya bukan serbuk teh hijau. Perbezaan antara matcha dan serbuk teh hijau ialah sumber teh berbeza. Semasa proses pertumbuhan teh matcha, ia perlu dilorek untuk satu tempoh masa, yang akan menghalang fotosintesis teh dan menghalang penguraian theanine menjadi polifenol teh. Theanine adalah sumber utama rasa teh, manakala polifenol teh adalah sumber utama kepahitan teh. Oleh kerana perencatan fotosintesis teh, teh juga mengimbangi sintesis lebih banyak klorofil. Oleh itu, warna matcha lebih hijau daripada serbuk teh hijau, dengan rasa yang lebih lazat, kepahitan yang lebih ringan, dan kandungan klorofil yang lebih tinggi.

Apakah faedah kesihatan matcha?

Matcha mempunyai aroma dan rasa yang unik, kaya dengan antioksidan semula jadi dan bahan aktif seperti theanine, polifenol teh, kafein, kuersetin, vitamin C, dan klorofil.

Antaranya, Matcha kaya dengan klorofil, yang mempunyai aktiviti antioksidan dan anti-radang yang kuat serta boleh mengurangkan kemudaratan tekanan oksidatif dan keradangan kronik kepada badan. Potensi faedah kesihatan matcha tertumpu terutamanya pada peningkatan kognisi, menurunkan lipid darah dan gula darah, dan mengurangkan tekanan.

Penyelidikan menunjukkan bahawa kandungan klorofil setiap gram matcha dan teh hijau adalah masing-masing 5.65 miligram dan 4.33 miligram, bermakna kandungan klorofil matcha jauh lebih tinggi daripada teh hijau. Klorofil adalah larut lemak, dan sukar untuk dikeluarkan apabila membancuh teh hijau dengan air. Matcha pula berbeza kerana dikisar menjadi serbuk dan dimakan sepenuhnya. Oleh itu, pengambilan jumlah Matcha yang sama menghasilkan kandungan klorofil yang jauh lebih tinggi daripada teh hijau.

Bagaimana untuk memilih Matcha?

Pada 2017, Pentadbiran Am Kualiti dan Penyeliaan Teknologi Republik Rakyat China mengeluarkan standard kebangsaan, yang membahagikan matcha kepada matcha tahap pertama dan matcha tahap kedua berdasarkan kualiti derianya.

Kualiti matcha tahap pertama lebih tinggi daripada matcha tahap kedua. Oleh itu, disyorkan untuk memilih teh matcha domestik gred pertama. Jika ia diimport dengan pembungkusan asal, pilih satu dengan warna yang lebih hijau dan zarah yang lebih lembut dan halus. Adalah lebih baik untuk memilih pembungkusan kecil semasa membeli, seperti 10-20 gram setiap pakej, supaya tidak perlu berulang kali membuka beg dan menggunakannya, sambil mengurangkan kehilangan pengoksidaan polifenol teh dan komponen lain. Selain itu, sesetengah produk matcha bukanlah serbuk matcha tulen, tetapi juga mengandungi gula pasir putih dan serbuk lemak sayuran. Apabila membeli, adalah penting untuk menyemak senarai ramuan dengan teliti.

Peringatan: Jika anda meminumnya, membancuhnya dengan air mendidih boleh memaksimumkan kapasiti antioksidan matcha, tetapi anda mesti membiarkannya sejuk sebelum diminum, sebaik-baiknya di bawah 50 ° C, jika tidak terdapat risiko membakar esofagus.