Pot siphon, kerana kaedah membuat kopi yang unik dan nilai hiasan yang tinggi, pernah menjadi perkakas kopi yang popular pada abad yang lalu. Musim sejuk lepas, Qianjie menyebut bahawa dalam trend fesyen retro hari ini, semakin banyak pemilik kedai telah menambah pilihan kopi siphon periuk ke menu mereka, yang membolehkan rakan -rakan di era baru mempunyai peluang untuk menikmati keseronokan masa lalu.
Kerana ia juga merupakan cara membuat kopi khusus, orang tidak dapat dielakkan membandingkannya dengan kaedah pengekstrakan arus perdana moden - "Kopi Brewed Hand". Dan rakan -rakan yang telah merasai kopi periuk siphon tahu bahawa masih terdapat perbezaan yang signifikan antara kopi periuk dan kopi yang diseduh tangan, dari segi rasa dan rasa.
Tangan kopi yang disedut lebih bersih, lebih berlapis, dan mempunyai rasa yang lebih menonjol. Dan rasa kopi periuk siphon akan menjadi lebih lembut, dengan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih padat. Oleh itu, saya percaya banyak kawan yang ingin tahu mengapa terdapat jurang yang besar antara kedua -duanya. Kenapa terdapat perbezaan besar antara periuk siphon dan kopi yang dibuat dengan tangan?
1 、 Kaedah pengekstrakan yang berbeza
Kaedah pengekstrakan utama untuk kopi yang dibancuh tangan adalah penapisan titisan, juga dikenali sebagai penapisan. Semasa menyuntik air panas untuk mengekstrak kopi, cecair kopi juga akan meresap dari kertas penapis, yang dikenali sebagai penapisan titisan. Rakan -rakan yang berhati -hati akan melihat bahawa Qianjie bercakap tentang "utama" dan bukannya "semua". Oleh kerana kopi yang diseduh tangan juga mempamerkan kesan perendaman semasa proses pembuatan bir, ini tidak bermakna bahawa air terus mencuci melalui serbuk kopi, melainkan tetap untuk jangka masa yang singkat sebelum meresap dari kertas penapis. Oleh itu, kopi yang diseduh tangan tidak sepenuhnya diekstrak melalui penapisan titisan.
Kebanyakan orang akan berfikir bahawa kaedah pengekstrakan kopi siphon periuk adalah "jenis siphon", yang tidak betul ~ kerana periuk siphon hanya menggunakan prinsip siphon untuk menarik air panas ke periuk atas, yang tidak digunakan untuk pengekstrakan kopi.
Selepas air panas diekstrak ke dalam periuk atas, menambah serbuk kopi untuk merendam dianggap sebagai permulaan pengekstrakan rasmi, jadi lebih tepat, kaedah pengekstrakan kopi siphon periuk harus "merendam". Ekstrak bahan rasa dari serbuk dengan merendamnya di dalam air dan serbuk kopi.
Kerana pengekstrakan merendam menggunakan semua air panas untuk bersentuhan dengan serbuk kopi, apabila bahan -bahan di dalam air mencapai tahap tertentu, kadar pembubaran akan melambatkan dan tidak akan ada lagi pengekstrakan bahan rasa dari kopi, yang biasanya dikenali sebagai ketepuan. Oleh itu, rasa kopi periuk siphon akan agak seimbang, dengan aroma penuh, tetapi rasa tidak akan terlalu menonjol (yang juga berkaitan dengan faktor kedua). Pengekstrakan penapisan titisan secara berterusan menggunakan air panas tulen untuk mengekstrak bahan rasa dari kopi, yang mempunyai banyak ruang penyimpanan dan terus mengekstrak bahan rasa dari kopi. Oleh itu, kopi yang diperbuat daripada kopi yang dibancuh tangan akan mempunyai rasa kopi yang lebih lengkap, tetapi ia juga lebih mudah untuk mendapatkan pengekstrakan.
Perlu dinyatakan bahawa berbanding dengan pengekstrakan perendaman konvensional, pengekstrakan periuk periuk siphon mungkin sedikit berbeza. Oleh kerana prinsip pengekstrakan siphon, air panas terus memanaskan semasa proses pengekstrakan kopi, menyediakan udara yang cukup untuk menjaga air panas di dalam periuk atas. Oleh itu, pengekstrakan perendaman periuk siphon adalah suhu yang berterusan, sementara proses pengekstrakan penapisan konvensional dan titisan menetas sentiasa kehilangan suhu. Suhu air secara beransur -ansur berkurangan dengan masa, mengakibatkan kadar pengekstrakan yang lebih tinggi. Dengan kacau, periuk siphon dapat melengkapkan pengekstrakan dalam masa yang lebih singkat.
2. Kaedah penapisan yang berbeza
Sebagai tambahan kepada kaedah pengekstrakan, kaedah penapisan kedua -dua jenis kopi juga boleh memberi kesan yang signifikan terhadap prestasi kopi. Kopi yang diseduh tangan menggunakan kertas penapis yang sangat padat, dan bahan selain cecair kopi tidak dapat dilalui. Hanya cecair kopi meresap.
Peranti penapisan utama yang digunakan dalam cerek siphon adalah kain penapis flanel. Walaupun kertas penapis juga boleh digunakan, ia tidak dapat menutup sepenuhnya, yang menjadikannya tidak dapat membentuk ruang "tertutup" seperti kopi yang diseduh tangan. Serbuk halus, minyak, dan bahan lain boleh jatuh ke dalam periuk bawah melalui jurang dan ditambah ke cecair kopi, jadi kopi di dalam periuk siphon mungkin kelihatan mendung. Walaupun lemak dan serbuk halus boleh membuat cecair kopi kurang bersih, mereka dapat memberikan rasa yang lebih kaya untuk kopi, jadi kopi periuk siphon lebih kaya.
Sebaliknya, ketika datang ke tangan kopi yang diseduh, ia adalah tepat kerana ia ditapis terlalu bersih sehingga ia tidak mempunyai rasa yang mellow tertentu, tetapi ini juga merupakan salah satu kelebihan utamanya - kebersihan utama! Oleh itu, kita dapat memahami mengapa terdapat perbezaan yang besar dalam rasa antara kopi yang dibuat dari periuk siphon dan kopi yang diseduh tangan, bukan sahaja disebabkan oleh kesan kaedah pengekstrakan, tetapi juga kerana sistem penapisan yang berbeza, cecair kopi mempunyai rasa yang sama sekali berbeza.
Masa Post: Jul-09-2024