Periuk sifon, kerana kaedah pembuatan kopi yang unik dan nilai hiasan yang tinggi, pernah menjadi alat kopi yang popular pada abad yang lalu. Musim sejuk lalu, Qianjie menyebut dalam trend fesyen retro hari ini, semakin ramai pemilik kedai menambah pilihan kopi periuk siphon ke dalam menu mereka, yang membolehkan rakan-rakan di era baharu berpeluang menikmati keenakan masa lalu.
Kerana ia juga merupakan cara membuat kopi istimewa, orang ramai pasti membandingkannya dengan kaedah pengekstrakan arus perdana moden - "kopi bancuhan tangan". Dan kawan-kawan yang pernah merasai kopi siphon pot tahu bahawa masih terdapat perbezaan yang ketara antara kopi siphon pot dan kopi bancuhan tangan, dari segi rasa dan rasa.
Kopi yang dibancuh tangan rasanya lebih bersih, lebih berlapis dan mempunyai rasa yang lebih menonjol. Dan rasa kopi siphon pot akan lebih lembut, dengan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih padat. Jadi saya percaya ramai rakan-rakan yang ingin tahu mengapa terdapat jurang yang begitu besar antara kedua-duanya. Mengapa terdapat perbezaan yang besar antara periuk sifon dan kopi yang dibuat dengan tangan?
1、 Kaedah pengekstrakan yang berbeza
Kaedah pengekstrakan utama untuk kopi yang dibancuh tangan ialah penapisan titisan, juga dikenali sebagai penapisan. Semasa menyuntik air panas untuk mengekstrak kopi, cecair kopi juga akan meresap keluar dari kertas penapis, yang dikenali sebagai penapisan titisan. Rakan-rakan yang berhati-hati akan menyedari bahawa Qianjie bercakap tentang "utama" dan bukannya "semua". Oleh kerana kopi yang dibancuh tangan juga menunjukkan kesan rendaman semasa proses membancuh, ini tidak bermakna air membasuh secara terus melalui serbuk kopi, sebaliknya kekal untuk tempoh yang singkat sebelum meresap keluar dari kertas penapis. Oleh itu, kopi yang dibancuh tangan tidak diekstrak sepenuhnya melalui penapisan titisan.
Kebanyakan orang akan berfikir bahawa kaedah pengekstrakan kopi siphon pot adalah "jenis siphon", yang tidak betul~kerana periuk siphon hanya menggunakan prinsip siphon untuk menarik air panas ke periuk atas, yang tidak digunakan untuk pengekstrakan kopi.
Selepas air panas diekstrak ke dalam periuk atas, menambah serbuk kopi untuk rendaman dianggap sebagai permulaan pengekstrakan rasmi, jadi lebih tepat, kaedah pengekstrakan kopi periuk siphon hendaklah "rendam". Ekstrak bahan perisa daripada serbuk dengan merendamnya dalam air dan serbuk kopi.
Kerana pengekstrakan rendaman menggunakan semua air panas untuk bersentuhan dengan serbuk kopi, apabila bahan dalam air mencapai tahap tertentu, kadar pelarutan akan menjadi perlahan dan tidak akan ada lagi pengekstrakan bahan perisa dari kopi, yang biasa diketahui. sebagai ketepuan. Oleh itu, rasa kopi siphon pot akan agak seimbang, dengan aroma yang penuh, tetapi rasa tidak akan terlalu menonjol (yang juga berkaitan dengan faktor kedua). Pengekstrakan penapisan titisan secara berterusan menggunakan air panas tulen untuk mengekstrak bahan perisa daripada kopi, yang mempunyai jumlah ruang simpanan yang besar dan mengekstrak bahan perisa daripada kopi secara berterusan. Oleh itu, kopi yang diperbuat daripada kopi yang dibancuh tangan akan mempunyai rasa kopi yang lebih penuh, tetapi ia juga lebih terdedah kepada pengekstrakan yang berlebihan.
Perlu dinyatakan bahawa berbanding dengan pengekstrakan rendaman konvensional, pengekstrakan rendaman periuk sifon mungkin sedikit berbeza. Disebabkan oleh prinsip pengekstrakan sifon, air panas terus memanas semasa proses pengekstrakan kopi, memberikan udara yang cukup untuk menyimpan air panas di dalam periuk atas. Oleh itu, pengekstrakan rendaman periuk sifon adalah suhu malar sepenuhnya, manakala proses pengekstrakan penapisan rendaman dan titisan konvensional sentiasa kehilangan suhu. Suhu air secara beransur-ansur menurun dengan masa, menghasilkan kadar pengekstrakan yang lebih tinggi. Dengan kacau, periuk sifon boleh melengkapkan pengekstrakan dalam masa yang lebih singkat.
2. Kaedah penapisan yang berbeza
Selain kaedah pengekstrakan, kaedah penapisan kedua-dua jenis kopi juga boleh memberi kesan yang ketara terhadap prestasi kopi. Kopi yang dibancuh tangan menggunakan kertas penapis yang sangat padat, dan bahan selain daripada cecair kopi tidak boleh melaluinya. Hanya cecair kopi yang meresap keluar.
Alat penapisan utama yang digunakan dalam cerek sifon ialah kain penapis flanel. Walaupun kertas penapis juga boleh digunakan, ia tidak dapat menutupnya sepenuhnya, yang menjadikannya tidak dapat membentuk ruang "tertutup" seperti kopi yang dibancuh tangan. Serbuk halus, minyak dan bahan lain boleh jatuh ke dalam periuk bawah melalui celah dan ditambah pada cecair kopi, jadi kopi dalam periuk sifon mungkin kelihatan keruh. Walaupun lemak dan serbuk halus boleh menjadikan cecair kopi kurang bersih, ia boleh memberikan rasa kopi yang lebih kaya, jadi kopi periuk siphon terasa lebih kaya.
Sebaliknya, apabila ia datang kepada kopi yang dibancuh tangan, ia adalah kerana ia ditapis terlalu bersih sehingga ia tidak mempunyai rasa lembut tertentu, tetapi ini juga merupakan salah satu kelebihan utamanya – kebersihan yang terbaik! Oleh itu, kita dapat memahami mengapa terdapat perbezaan besar dalam rasa antara kopi yang dibuat daripada periuk sifon dan kopi yang dibancuh tangan, bukan sahaja disebabkan oleh kesan kaedah pengekstrakan, tetapi juga kerana sistem penapisan yang berbeza, cecair kopi mempunyai rasa yang berbeza.
Masa siaran: Jul-09-2024