Periuk penapis titisan Vietnam ialah peralatan kopi khas untuk orang Vietnam, sama seperti periuk Mocha di Itali dan periuk Türkiye di Türkiye.
Jika kita lihat sahaja struktur orang Vietnamperiuk penapis titisan, ia akan menjadi terlalu mudah. Strukturnya dibahagikan kepada tiga bahagian: penapis paling luar, pemisah air plat tekanan, dan penutup atas. Tapi tengok harga, takut harga ni tak beli peralatan kopi yang lain. Dengan kelebihan harga yang rendah, ia telah memenangi cinta ramai orang.
Mula-mula, mari kita bercakap tentang bagaimana orang Vietnam ini menggunakan periuk ini. Vietnam juga merupakan negara pengeluar kopi utama, tetapi ia menghasilkan Robusta, yang mempunyai rasa pahit dan kuat. Oleh itu, penduduk tempatan tidak mengharapkan kopi mempunyai rasa yang begitu kaya, mereka hanya mahukan secawan ringkas yang tidak terlalu pahit dan boleh menyegarkan minda. Jadi (pada masa lalu) terdapat banyak kopi susu pekat yang dibuat dengan periuk titisan di jalan-jalan Vietnam. Kaedahnya juga sangat mudah. Masukkan sedikit susu ke dalam cawan, kemudian letakkan penapis titisan di atas cawan, tuangkan air panas, dan tutup dengan penutup sehingga titisan kopi selesai.
Secara amnya, biji kopi yang digunakan dalam periuk titisan Vietnam kebanyakannya tertumpu dalam kepahitan. Jadi, jika anda menggunakan biji kopi yang dibakar ringan dengan asid buah bunga, adakah periuk titisan Vietnam boleh rasa sedap?
Mari kita fahami prinsip pengekstrakan penapis titisan Vietnam dahulu. Terdapat banyak lubang di bahagian bawah penapis, dan pada mulanya, lubang ini agak besar. Jika diameter serbuk kopi lebih kecil daripada lubang ini, bukankah serbuk kopi ini akan jatuh ke dalam kopi. Malah, serbuk kopi akan jatuh, tetapi jumlah yang jatuh adalah kurang daripada yang dijangkakan kerana terdapat pemisah air plat tekanan.
Selepas meletakkan serbuk kopi ke dalam penapis, tepuk perlahan-lahan, dan kemudian letakkan pemisah air plat tekanan secara mendatar ke dalam penapis dan tekan dengan ketat. Dengan cara ini, majoriti serbuk kopi tidak akan jatuh. Jika plat tekanan ditekan dengan kuat, titisan air akan menitis lebih perlahan. Kami mengesyorkan untuk menekannya pada tekanan yang paling ketat, supaya kami tidak perlu mempertimbangkan pembolehubah faktor ini.
Akhir sekali, tutup penutup atas kerana selepas menyuntik air, plat tekanan mungkin terapung bersama air. Menutup penutup atas adalah untuk menyokong plat tekanan dan menghalangnya daripada terapung. Sesetengah plat tekanan kini dibetulkan dengan berpusing, dan plat tekanan jenis ini tidak memerlukan penutup atas.
Malah, apabila melihat ini, periuk Vietnam adalah peralatan kopi titisan biasa, tetapi kaedah penapisan titisannya agak mudah dan kasar. Dalam kes itu, selagi kita dapati tahap pengisaran, suhu air dan nisbah yang sesuai, kopi panggang ringan juga boleh menghasilkan rasa yang lazat.
Apabila menjalankan eksperimen, kita perlu mencari tahap pengisaran, kerana tahap pengisaran secara langsung mempengaruhi masa pengekstrakan kopi titisan. Dari segi perkadaran, kami mula-mula menggunakan 1:15, kerana nisbah ini lebih mudah untuk mengekstrak kadar pengekstrakan dan kepekatan yang munasabah. Dari segi suhu air, kami akan menggunakan suhu yang lebih tinggi kerana prestasi penebatan kopi drip Vietnam adalah lemah. Tanpa pengaruh kacau, suhu air adalah kaedah yang paling berkesan untuk mengawal kecekapan pengekstrakan. Suhu air yang digunakan dalam eksperimen ialah 94 darjah Celsius.
Jumlah serbuk yang digunakan ialah 10 gram. Oleh kerana kawasan bawah kecil periuk penapis titisan, untuk mengawal ketebalan lapisan serbuk, ia ditetapkan pada 10 gram serbuk. Malah, sekitar 10-12 gram boleh digunakan.
Oleh kerana had kapasiti penapis, suntikan air dibahagikan kepada dua peringkat. Penapis boleh menampung 100ml air pada satu masa. Pada peringkat pertama, 100ml air panas dituangkan, dan kemudian penutup atas ditutup. Apabila air turun kepada separuh, 50ml lagi disuntik, dan penutup atas ditutup semula sehingga keseluruhan penapisan titisan selesai.
Kami menjalankan ujian ke atas biji kopi yang dipanggang ringan dari Ethiopia, Kenya, Guatemala dan Panama, dan akhirnya mengunci tahap pengisaran pada skala 9.5-10.5 EK-43. Selepas diayak dengan ayak No. 20, hasilnya adalah kira-kira antara 75-83%. Masa perahan adalah antara 2-3 minit. Kopi yang dikisar kasar mempunyai masa titisan yang lebih singkat, menjadikan keasidan kopi lebih ketara. Kopi yang dikisar lebih halus mempunyai masa titisan yang lebih lama, menghasilkan rasa manis dan rasa yang lebih baik.
Masa siaran: Ogos-20-2024