Periuk penapis titisan Vietnam ialah peralatan kopi khas untuk orang Vietnam, sama seperti periuk Mocha di Itali dan periuk Türkiye di Türkiye.
Jika kita hanya melihat struktur periuk penapis titisan Vietnam, ia adalah terlalu mudah. Strukturnya dibahagikan kepada tiga bahagian: penapis paling luar, pemisah air plat tekanan, dan penutup atas. Tapi tengok harga, takut harga ni tak beli peralatan kopi yang lain. Dengan kelebihan harga yang rendah, saya membeli satu untuk bermain. Jangan cakap, ia agak menyeronokkan!
Mula-mula, mari kita bercakap tentang bagaimana orang Vietnam ini menggunakan periuk ini. Vietnam juga merupakan negara pengeluar kopi utama, tetapi ia menghasilkan Robusta, yang mempunyai rasa pahit dan kuat. Oleh itu, penduduk tempatan tidak mengharapkan kopi mempunyai rasa yang begitu kaya, mereka hanya mahukan secawan ringkas yang tidak terlalu pahit dan boleh menyegarkan minda. Jadi (pada masa lalu) terdapat banyak kopi susu pekat yang dibuat dengan periuk titisan di jalan-jalan Vietnam. Kaedahnya juga sangat mudah. Masukkan sedikit susu ke dalam cawan, kemudian letakkan penapis titisan di atas cawan, tuangkan air panas, dan tutup dengan penutup sehingga titisan kopi selesai.
Secara amnya, biji kopi yang digunakan dalam periuk titisan Vietnam kebanyakannya tertumpu dalam kepahitan. Jadi, jika anda menggunakan biji kopi yang dibakar ringan dengan asid buah bunga, adakah periuk titisan Vietnam boleh rasa sedap?
Mari kita fahami prinsip pengekstrakan penapis titisan Vietnam dahulu. Terdapat banyak lubang di bahagian bawah penapis, dan pada mulanya, lubang ini agak besar. Jika diameter serbuk kopi lebih kecil daripada lubang ini, maka serbuk kopi akan jatuh ke dalam kopi. Malah, serbuk kopi akan jatuh, tetapi jumlah yang jatuh adalah kurang daripada yang dijangkakan kerana terdapat pemisah air plat tekanan.
Selepas meletakkan serbuk kopi ke dalam penapis, tepuk perlahan-lahan, dan kemudian letakkan pemisah air plat tekanan secara mendatar ke dalam penapis dan tekan dengan ketat. Dengan cara ini, majoriti serbuk kopi tidak akan jatuh. Sekiranya plat tekanan ditekan dengan kuat, titisan air akan menitis dengan lebih perlahan. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menekannya pada kedudukan yang paling ketat supaya pembolehubah faktor ini tidak perlu dipertimbangkan.
Akhir sekali, tutup penutup atas kerana selepas menyuntik air, plat tekanan mungkin terapung bersama air. Menutup penutup atas adalah untuk menyokong plat tekanan dan menghalangnya daripada terapung. Sesetengah plat tekanan kini dibetulkan dengan berpusing, dan plat tekanan jenis ini tidak memerlukan penutup atas.
Malah, apabila melihat ini, periuk Vietnam adalah peralatan kopi titisan biasa, tetapi kaedah penapisan titisannya agak mudah dan kasar. Dalam kes itu, selagi kita dapati tahap pengisaran, suhu air dan nisbah yang sesuai, kopi panggang ringan juga boleh menghasilkan rasa yang lazat.
Apabila menjalankan eksperimen, kita perlu mencari tahap pengisaran, kerana tahap pengisaran secara langsung mempengaruhi masa pengekstrakan kopi titisan. Dari segi perkadaran, kami mula-mula menggunakan 1:15, kerana nisbah ini lebih mudah untuk mengekstrak kadar pengekstrakan dan kepekatan yang munasabah. Dari segi suhu air, kami akan menggunakan suhu yang lebih tinggi kerana prestasi penebatan kopi drip Vietnam adalah lemah. Tanpa pengaruh kacau, suhu air adalah kaedah yang paling berkesan untuk mengawal kecekapan pengekstrakan. Suhu air yang digunakan dalam eksperimen ialah 94 darjah Celsius.
Jumlah serbuk yang digunakan ialah 10 gram. Oleh kerana kawasan bawah kecil periuk penapis titisan, untuk mengawal ketebalan lapisan serbuk, ia ditetapkan pada 10 gram serbuk. Malah, sekitar 10-12 gram boleh digunakan.
Oleh kerana had kapasiti penapis, suntikan air dibahagikan kepada dua peringkat. Penapis boleh menampung 100ml air pada satu masa. Pada peringkat pertama, 100ml air panas dituangkan, dan kemudian penutup atas ditutup. Apabila air turun kepada separuh, 50ml lagi disuntik, dan penutup atas ditutup semula sehingga keseluruhan penapisan titisan selesai.
Kami menjalankan ujian menggunakan biji kopi yang dipanggang ringan dari Ethiopia, Kenya, Guatemala dan Panama, dan akhirnya mengunci tahap pengisaran pada skala 9.5-10.5 EK-43. Selepas diayak dengan ayak 20 mesh, hasilnya adalah kira-kira antara 75-83%. Masa perahan adalah antara 2-3 minit. Kopi yang dikisar kasar mempunyai masa titisan yang lebih singkat, menjadikan keasidan kopi lebih ketara. Kopi yang dikisar lebih halus mempunyai masa titisan yang lebih lama, menghasilkan rasa manis dan rasa yang lebih baik.
Peranti ini sangat mudah, terutamanya di rumah, ia boleh menggantikan sepenuhnya fungsi menggantung kopi telinga. Selagi tahap pengisaran kopi terkawal, langkah seterusnya ialah menuang air dan menapisnya sebelum meminum kopi yang enak. Jika anda merasakan akan ada sisa dalam kopi yang dititiskan dari periuk titisan, anda juga boleh meletakkan kertas penapis berbentuk pil di dalam penapis untuk mengelakkan serbuk kopi daripada jatuh ke dalam kopi.
Selain membuat kopi hitam, anda juga boleh membuat kopi latte yang enak. Kopi latte memberi tumpuan kepada penyelarasan antara cecair kopi dan susu. Kopi dengan rasa yang lemah atau kepekatan rendah tidak sesuai untuk digandingkan dengan susu, jadi biji kopi panggang dalam dengan rasa pahit lebih diutamakan. Tahap pengisaran perlu diselaraskan untuk menjadi lebih halus, lebih kurang sama dengan tahap pengisaran periuk mocha.
Letakkan 50 gram kiub ais pada cawan, tuangkan 150 mililiter susu, letakkan kertas penapis pada shaker titisan, tuangkan 10 gram serbuk kopi, tekan plat tekanan dengan ketat, tuangkan 70 mililiter air panas 95 darjah, dan tutup dengan penutup. Tunggu sehingga cecair kopi menitis dan tapis lebih kurang 5-6 minit.
Masa siaran: Mei-22-2025