Membuat secawan kopi yang enak di rumah adalah perkara yang sangat menarik, tetapi ia juga mengambil sedikit masa untuk langkah mudah tambahan, seperti menggunakan air pada suhu yang betul, menimbang biji kopi, danmengisar biji kopidi tapak.
Selepas membeli biji kopi, kita perlu melalui satu langkah sebelum membancuh, iaitu mengisar biji kopi. Semasa proses pengisaran, biji kopi boleh menjana luas permukaan yang mencukupi, yang boleh membebaskan lagi rasa kopi semasa membancuh.
Tahap pengisaran serbuk kopi
Secara umumnya, tahap pengisaran biji kopi boleh dibahagikan secara kasar kepada kategori berikut:
(1) Pengisaran Kasar: Zarah kopi yang dikisar adalah serupa dengan gula putih kasar.
(2) Pengisaran sederhana: zarah yang sama saiz dengan campuran gula dan gula putih kasar.
(3) Pengisaran Halus: Kisar kopi hampir kepada bentuk serbuk, ketebalan yang serupa dengan gula tepung.
Sesetengah orang juga membahagikan tahap pengisaran kepada kategori yang lebih terperinci, seperti "sederhana" dibahagikan kepada "sederhana hingga kasar" dan "sederhana hingga halus". Tetapi kaedah utama masih pengisaran kasar, pengisaran sederhana, dan pengisaran halus.
Peralatan membancuh kopi sesuai untuk tahap pengisaran yang berbeza
Tahap pengisaran biasanya ditentukan oleh kaedah pembuatan bir. Keperluan pengeluaran untuk perisa kopi yang berbeza berbeza-beza. Jika masa membancuh pendek, serbuk yang dikisar mestilah lebih halus. Kehalusan serbuk kopi yang diperlukan berbeza-beza bergantung pada alat membancuh yang digunakan.
Pengisaran kasar biasanya sesuai untuk kopi ditekan Perancis, kerana periuk tekan Perancis menggunakan kaedah yang paling langsung, merendam dan menapis, membenarkan minyak dan bahan aromatik melalui penapis.
Pengisaran sederhana sesuai untuk kopi yang dibancuh tangan dan juga kopi sifon. Kerana masa pengekstrakan periuk sifon biasanya sekitar 1 minit, jika serbuk kopi terlalu halus, bukan sahaja ia akan diekstrak secara berlebihan, tetapi ia juga akan menyebabkan cecair kopi menyumbat saluran semasa refluks; Jika serbuk kopi terlalu kasar, ia akan menyebabkan bahan aromatik kekal tersembunyi di dalam zarah dan tidak dapat mengeluarkan wangian, jadi serbuk kopi tanah sederhana adalah yang paling sesuai.
Pengisaran halus sesuai untuk espresso Itali. Dalam proses pengekstrakan mesin Itali, serbuk kopi perlu menahan tekanan tinggi dan suhu tinggi, jadi ia memerlukan serbuk halus, dan serbuk boleh diekstrak sama rata selepas pemadatan. Begitu juga, serbuk kopi yang dikisar halus juga sesuai untuk kopi tradisional Türkiye.
Faktor yang mempengaruhi tahap pengisaran kopi
1. Kawasan sentuhan serbuk kopi
Pengaruh saiz pengisaran adalah berkaitan dengan proses fizikal yang agak kecil yang berlaku semasa proses membancuh.
Apabila air cuba mengekstrak perisa tersebut daripada zarah kopi individu dan menuangkannya ke dalam cawan anda, ia tidak dapat mengangkutnya secara ajaib ke tengah-tengah serbuk kopi. Ia mesti bermula dari luar butiran kopi dan membasuh pepejal kopi larut terlebih dahulu.
Dengan mengandaikan anda mempunyai butiran kopi, kemudian potong dua. Jumlah kopi yang anda tinggalkan adalah sama, tetapi kini luas permukaan di dalam zarah lebih besar, dan air boleh memasukinya dengan serta-merta. Lebih banyak serpihan yang anda bahagikan zarah kopi, lebih banyak kawasan permukaan akan terdedah (sementara jumlah jisim kopi kekal malar).
Oleh itu, dalam mana-mana kaedah membancuh, serbuk kopi yang lebih halus diekstrak dengan lebih cepat, manakala serbuk kopi yang lebih kasar diekstrak dengan lebih perlahan.
2. Ketahanan mengisar kopi
Jika anda mengeluarkan dua kelompok kopi, dan satu daripadanya lebih halus daripada yang lain, susunan zarah kopi ini akan berbeza.
Katakan anda mengisi satu tabung uji dengan batu dan satu lagi dengan pasir. Jika anda cuba menuangkan air ke dalam batu, air akan cepat mengalir ke bawah kerana akan sentiasa ada jurang yang besar di antara batu; Walau bagaimanapun, jurang antara zarah pasir sangat kecil, dan aliran air memerlukan lebih banyak masa. Perkara yang sama mungkin berlaku apabila anda menuang atau terutamanya menukar saiz kisar dalam espresso. Jika dikisar terlalu halus, ia bukan sahaja akan memberikan lebih kecekapan pengekstrakan, tetapi juga memperlahankan kadar aliran dan meningkatkan jumlah masa (yang juga akan meningkatkan kecekapan pengekstrakan)
Semakin rendah peratusan bahan perang yang diekstrak daripada serbuk kopi dalam cawan, semakin kuat keasidan kopi. Semakin tinggi peratusan, semakin pahit. Oleh itu, jika rasa yang anda tuangkan terlalu pahit, anda boleh menambah sedikit lebih kasar dan ulangi semua langkah lain, yang akan membantu. Jika kopi ditekan Perancis anda mempunyai rasa yang terlalu masam dan tidak mempunyai banyak kemanisan, maka hancurkannya menjadi kepingan yang lebih kecil untuk rasa yang lebih seimbang.
Setiap jenis kopi adalah berbeza, jadi melaraskan saiz pengisaran yang sepadan adalah langkah yang penting.
Masa siaran: Nov-05-2024