Selepas beberapa siri pemprosesan, teh datang ke peringkat paling kritikal - penilaian produk siap. Hanya produk yang memenuhi piawaian melalui ujian boleh memasuki proses pembungkusan dan akhirnya dimasukkan ke dalam pasaran untuk dijual.
Jadi bagaimana penilaian teh dijalankan?
Penilai teh menilai kelembutan, keutuhan, warna, ketulenan, warna sup, rasa, dan pangkal daun teh melalui deria penglihatan, sentuhan, penciuman dan gustatory. Mereka membahagikan setiap butiran teh dan menerangkan serta menilai satu persatu, untuk menentukan gred teh.
Penilaian teh adalah penting dan memerlukan kawalan ketat ke atas faktor persekitaran seperti cahaya, kelembapan dan udara di dalam bilik penilaian. Alat khusus yang diperlukan untuk menilai teh termasuk: cawan penilaian, mangkuk penilaian, sudu, alas daun, skala imbangan, cawan rasa teh dan pemasa.
Langkah 1: Masukkan cakera
Proses penilaian teh kering. Ambil kira-kira 300 gram sampel teh dan letakkan di atas dulang sampel. Penilai teh mengambil segenggam teh dan merasai kekeringan teh dengan tangan. Periksa secara visual bentuk, kelembutan, warna, dan pemecahan teh untuk mengenal pasti kualitinya.
Langkah 2: Pembancuhan teh
Susun 6 mangkuk dan cawan penilaian, timbang 3 gram teh dan letakkan di dalam cawan. Tambah air mendidih, dan selepas 3 minit, toskan sup teh dan tuangkan ke dalam mangkuk penilaian.
Langkah 3: Perhatikan warna sup
Perhatikan warna, kecerahan dan kejelasan sup teh tepat pada masanya. Membezakan kesegaran dan kelembutan daun teh. Secara amnya lebih baik untuk memerhati dalam masa 5 minit.
Langkah 4: Bau wangian
Bau aroma yang dikeluarkan oleh daun teh yang dibancuh. Bau aroma tiga kali: panas, hangat, dan sejuk. Termasuk wangian, keamatan, kegigihan, dll.
Langkah 5: Rasa dan Rasa
Nilaikan rasa sup teh, termasuk kekayaan, kekayaan, kemanisan dan kepanasan teh.
Langkah 6: Nilai Daun
Bahagian bawah daun, juga dikenali sebagai sisa teh, dituangkan ke dalam penutup cawan untuk melihat kelembutan, warna, dan ciri-ciri lain. Penilaian di bahagian bawah daun dapat mendedahkan dengan jelas bahan mentah teh.
Dalam penilaian teh, setiap langkah mesti dijalankan dengan ketat mengikut peraturan prosedur penilaian teh dan direkodkan. Peringkat tunggal penilaian tidak dapat mencerminkan kualiti teh dan memerlukan perbandingan komprehensif untuk membuat kesimpulan.
Masa siaran: Mac-05-2024