Mata penting untuk membuat periuk kopi siphon

Walaupun periuk siphon tidak menjadi kaedah pengekstrakan kopi arus perdana hari ini kerana operasi mereka yang rumit dan masa penggunaan yang panjang. Walau bagaimanapun, walaupun begitu, masih banyak kawan yang sangat terpesona dengan proses membuat kopi periuk siphon, selepas semua, secara visual, pengalaman yang dibawa itu benar -benar tidak dapat ditandingi! Bukan itu sahaja, tetapi Siphon Coffee juga mempunyai rasa yang unik ketika minum. Jadi hari ini, mari kita kongsi bagaimana membuat kopi siphon.

Harus diingat bahawa disebabkan oleh pengeluaran kopi periuk siphon yang luar biasa, sebelum penggunaan rasmi, kita bukan sahaja perlu memahami prinsip operasi, tetapi juga membongkar beberapa kesalahpahamannya, dan mengiktiraf dan mengelakkan operasi yang salah untuk mengelakkan risiko meletupkan periuk semasa digunakan.

Dan apabila kita mengenali semuanya, kita akan mendapati bahawa pengeluaran dan penggunaan periuk kopi siphon tidak begitu sukar seperti yang kita bayangkan, tetapi agak menyeronokkan. Biar saya mula -mula memperkenalkan anda kepada prinsip operasi periuk siphon!

Prinsip periuk siphon

Walaupun tebal, periuk siphon dipanggil periuk siphon, tetapi ia tidak diekstrak oleh prinsip siphon, tetapi oleh perbezaan tekanan yang dihasilkan oleh pengembangan dan penguncupan haba! Struktur periuk siphon terutamanya dibahagikan kepada pendakap, periuk bawah, dan periuk atas. Dari angka di bawah, kita dapat melihat bahawa pendakap periuk siphon disambungkan ke periuk bawah, memainkan peranan dalam penetapan dan sokongan; Pot bawah terutamanya digunakan untuk memegang cecair dan memanaskannya, dan kira -kira sfera dalam bentuk untuk mencapai pemanasan yang lebih seragam; Pot atas, sebaliknya, adalah bentuk silinder dengan paip langsing yang memanjangkan keluar. Bahagian paip yang dikontrak akan mempunyai cincin getah, yang merupakan prop teras yang sangat penting.

Proses pengekstrakan sangat mudah. Pada mulanya, kami akan mengisi periuk bawah dengan air dan memanaskannya, dan kemudian letakkan periuk atas ke dalam periuk bawah tanpa ketat. Apabila suhu meningkat, air mengembang dan mempercepatkan penukarannya ke dalam wap air. Pada ketika ini, kami akan memasangkan periuk atas untuk membuat keadaan vakum di dalam periuk bawah. Kemudian, wap air ini akan memerah ruang di dalam periuk bawah, menyebabkan air panas di dalam periuk bawah terus memanjat saluran paip kerana tekanan. Semasa air panas berada di atas periuk, kita boleh mula menuangkan alasan kopi ke dalamnya untuk pengekstrakan campuran.

Selepas pengekstrakan selesai, kami boleh mengeluarkan sumber pencucuhan. Oleh kerana penurunan suhu, wap air di dalam periuk bawah mula berkontrak, dan tekanan kembali normal. Pada masa ini, cecair kopi di periuk atas akan mula mengalir kembali ke lapisan bawah, dan serbuk kopi dalam cecair kopi akan disekat di atas periuk kerana kehadiran penapis. Apabila cecair kopi mengalir sepenuhnya, ia adalah masa apabila pengekstrakan selesai.

Kesalahpahaman mengenai periuk siphon

Oleh kerana amalan yang paling biasa untuk kopi siphon adalah untuk mendidih air di dalam periuk bawah sehingga gelembung yang kerap muncul sebelum memulakan proses pengekstrakan, kebanyakan orang percaya bahawa suhu air pengekstrakan untuk kopi siphon adalah 100 ° C. Tetapi sebenarnya, terdapat dua kesalahpahaman di sini. Yang pertama ialah suhu air pengekstrakan kopi siphon, bukan 100 ° C.

Dalam amalan tradisional, walaupun periuk bawah dipanaskan sehingga gelembung terus muncul, air panas pada ketika ini belum mencapai titik mendidihnya, paling sekitar 96 ° C, hanya kerana kewujudan rantai mendidih secara tiba -tiba mempercepatkan penjanaan gelembung. Kemudian, selepas air panas di dalam periuk semasa dipindahkan ke periuk atas akibat tekanan, air panas akan kehilangan suhu lagi disebabkan oleh bahan periuk atas dan penyerapan haba persekitaran sekitarnya. Melalui pengukuran air panas yang mencapai periuk atas, didapati bahawa suhu air hanya sekitar 92 ~ 3 ° C.

Satu lagi kesalahpahaman datang dari nod yang dibentuk oleh perbezaan tekanan, yang tidak bermakna bahawa air mesti dipanaskan untuk mendidih untuk menghasilkan stim dan tekanan. Air menguap pada sebarang suhu, tetapi pada suhu yang lebih rendah, kadar penyejatan lebih perlahan. Sekiranya kita memasang periuk atas dengan ketat sebelum kerap menggelegak, maka air panas juga akan ditolak ke periuk atas, tetapi pada kelajuan yang agak perlahan.

Maksudnya, suhu air pengekstrakan periuk siphon tidak seragam. Kita boleh menentukan suhu air yang digunakan berdasarkan masa pengekstrakan yang ditetapkan atau tahap pemanggang kopi yang diekstrak.

Sebagai contoh, jika kita mahu mengekstrak untuk tempoh masa yang lebih lama atau ekstrak sukar untuk mengekstrak kopi panggang cahaya, kita boleh menggunakan suhu yang agak tinggi; Sekiranya kacang kopi yang diekstrak lebih dalam atau jika anda ingin mengekstrak untuk tempoh masa yang lebih lama, anda boleh menurunkan suhu air! Pertimbangan ijazah pengisaran adalah sama. Semakin lama masa pengekstrakan, lebih mendalam baking, coarser pengisaran, masa yang lebih pendek masa pengekstrakan, dan cetek penaik, lebih halus pengisaran. (Perhatikan bahawa tidak kira betapa kasar pengisaran periuk siphon, ia akan lebih halus daripada pengisaran yang digunakan untuk pembilasan tangan)

Alat penapis untuk periuk siphon

Sebagai tambahan kepada pendakap, periuk atas, dan periuk bawah, terdapat juga prop kecil yang tersembunyi di dalam periuk siphon, yang merupakan peranti penapisan yang disambungkan ke rantai mendidih! Peranti penapisan boleh dilengkapi dengan penapis yang berbeza mengikut keutamaan kita sendiri, seperti kertas penapis, kain penapis flanel, atau penapis lain (kain bukan tenunan). (Rantaian mendidih secara tiba -tiba mempunyai banyak kegunaan, seperti membantu kita dalam mengamati perubahan suhu air yang lebih baik, menghalang mendidih, dan sebagainya. Oleh itu, dari awal, kita perlu meletakkan periuk atas dengan betul.)

Perbezaan dalam bahan -bahan ini bukan sahaja mengubah kadar penyusupan air, tetapi juga menentukan tahap pengekalan minyak dan zarah dalam cecair kopi.

Ketepatan kertas penapis adalah yang tertinggi, jadi apabila kita menggunakannya sebagai penapis, kopi periuk siphon yang dihasilkan akan mempunyai kebersihan yang agak tinggi dan pengiktirafan rasa yang kuat ketika minum. Kelemahannya adalah bahawa ia terlalu bersih dan tidak mempunyai jiwa periuk kopi siphon! Oleh itu, secara umum, apabila kita membuat kopi untuk diri kita sendiri dan tidak keberatan dengan kerumitan, kami akan mengesyorkan menggunakan kain penapis flanel sebagai alat penapisan untuk kopi periuk siphon.

Kelemahan flanel adalah bahawa ia mahal dan sukar dibersihkan. Tetapi kelebihannya ialahIa mempunyai jiwa periuk siphon.Ia boleh mengekalkan minyak dan beberapa zarah kopi dalam cecair, memberikan kopi aroma yang lebih kaya dan rasa mellow.

Urutan makan serbuk periuk siphon

Terdapat dua cara untuk menambah serbuk kepada Siphon Coffee, yang "pertama" dan "kemudian". Pertama menuangkan merujuk kepada proses menambah serbuk kopi ke dalam periuk atas sebelum air panas memasuki kerana perbezaan tekanan, dan kemudian menunggu air panas naik untuk pengekstrakan; Kemudian menuangkan merujuk kepada menuangkan serbuk kopi ke dalam periuk dan mencampurkannya untuk pengekstrakan selepas air panas telah meningkat sepenuhnya ke atas.

Kedua -duanya mempunyai kelebihan mereka sendiri, tetapi secara umum, lebih disyorkan untuk rakan -rakan baru menggunakan kaedah pelaburan pasca untuk menarik pengikut. Kerana kaedah ini mempunyai pembolehubah yang lebih sedikit, pengekstrakan kopi agak seragam. Sekiranya ia adalah yang pertama, tahap pengekstrakan serbuk kopi akan berbeza -beza bergantung kepada susunan sentuhan dengan air, yang boleh membawa lebih banyak lapisan tetapi juga memerlukan pemahaman yang lebih tinggi dari pengendali.

Kaedah pencampuran periuk siphon

Apabila periuk siphon dibeli, sebagai tambahan kepada badan periuk siphon yang disebutkan di atas, ia juga akan dilengkapi dengan batang kacau. Ini kerana kaedah pengekstrakan kopi siphon tergolong dalam pengekstrakan merendam, jadi operasi kacau akan digunakan dalam proses pengeluaran.

Terdapat banyak cara kacau, seperti kaedah mengetuk, kaedah pengadukan bulat, kaedah pengadukan silang, kaedah pengadukan berbentuk z, dan juga kaedah pengaduk berbentuk ∞, dan lain-lain. Kaedah penoreh adalah dengan menggunakan mengetuk untuk mencurahkan serbuk kopi ke dalam air, terutamanya untuk membolehkan serbuk kopi untuk merendam sepenuhnya. Dan kita boleh memilih untuk menggunakan kaedah ini mengikut kaedah pengekstrakan kita sendiri, tidak ada batasan untuk menggunakan hanya satu.

Alat sandaran untuk periuk siphon

Sebagai tambahan kepada dua alat di atas, kami juga perlu menyediakan dua alat tambahan apabila mengeluarkan periuk siphon, yang merupakan kain dan sumber pemanasan.

Dua keping kain diperlukan secara total, satu kain kering dan satu kain basah! Tujuan kain kering adalah untuk mengelakkan letupan! Sebelum mula memanaskan periuk bawah, kita perlu menghapuskan kelembapan di dalam periuk bawah periuk siphon. Jika tidak, disebabkan kehadiran kelembapan, periuk bawah terdedah untuk meletup semasa proses pemanasan; Tujuan kain lembap adalah untuk mengawal kelajuan refluks cecair kopi.

Terdapat banyak pilihan untuk sumber pemanasan, seperti dapur gas, dapur gelombang cahaya, atau lampu alkohol, selagi mereka dapat menyediakan pemanasan. Kedua -dua dapur gas biasa dan dapur gelombang cahaya boleh menyesuaikan output haba, dan kenaikan suhu agak cepat dan stabil, tetapi kosnya agak tinggi. Walaupun lampu alkohol mempunyai kos yang rendah, sumber haba mereka kecil, tidak stabil, dan masa pemanasan agak panjang. Tetapi tidak mengapa, semuanya boleh digunakan! Apa gunanya? Adalah disyorkan bahawa apabila menggunakan lampu alkohol, sebaiknya menambah air panas ke periuk bawah, air yang sangat hangat, jika tidak, masa pemanasan akan menjadi sangat panjang!

Baiklah, hanya ada beberapa arahan untuk membuat periuk kopi siphon. Seterusnya, mari kita jelaskan bagaimana untuk mengendalikan periuk kopi siphon!

Kaedah pengeluaran periuk kopi siphon

Mari kita mula-mula memahami parameter pengekstrakan: Kaedah pengekstrakan pantas akan digunakan kali ini, dipasangkan dengan kacang kopi yang dipanggang ringan-Kenya Azaria! Oleh itu, suhu air akan agak tinggi, sekitar 92 ° C, yang bermaksud pengedap perlu dilakukan apabila mendidih di dalam periuk sehingga kerap menggelegak berlaku; Oleh kerana masa pengekstrakan pendek hanya 60 saat dan panggang cetek biji kopi, proses pengisaran yang lebih halus daripada mencuci tangan digunakan di sini, dengan tanda 9 darjah pada EK43 dan kadar sieving 90% pada penapis ke-20; Nisbah serbuk ke air adalah 1:14, yang bermaksud 20g serbuk kopi dipasangkan dengan 280ml air panas:

1. Pertama, kami akan menyediakan semua perkakas dan kemudian tuangkan jumlah sasaran air ke dalam periuk bawah.

2. Selepas menuangkan, ingatlah untuk menggunakan kain kering untuk menghapuskan sebarang titisan air yang jatuh dari periuk untuk mengelakkan risiko meledak periuk.

3. Selepas menyapu, kami mula memasang peranti penapisan ke dalam periuk atas. Operasi khusus adalah untuk menurunkan rantai mendidih dari periuk atas, dan kemudian gunakan daya untuk menggantung cangkuk rantai mendidih di saluran. Ini dapat menghalang keluar dari periuk atas dengan peranti penapisan, menghalang terlalu banyak alasan kopi dari meresap ke dalam periuk bawah! Pada masa yang sama, ia dapat melambatkan kelajuan pelepasan air dengan berkesan.

4. Selepas pemasangan, kita boleh meletakkan periuk atas pada periuk bawah, ingat untuk memastikan rantai mendidih dapat menyentuh bahagian bawah, dan kemudian mula pemanasan.

5. Apabila periuk semasa mula terus menghasilkan titisan air kecil, jangan tergesa -gesa. Selepas titisan air kecil berubah menjadi yang besar, kami akan meluruskan periuk atas dan menekannya untuk meletakkan periuk bawah ke dalam keadaan vakum. Kemudian, tunggu semua air panas di dalam periuk bawah untuk mengalir ke periuk atas, dan anda boleh mula mengeluarkan!

6. Apabila menuangkan serbuk kopi, serasi masa dan mulakan pengadukan pertama kami. Tujuan pengadukan ini adalah untuk sepenuhnya membenamkan alasan kopi, yang bersamaan dengan mengukus kopi yang dibancuh tangan. Oleh itu, kita mula -mula menggunakan kaedah mengetuk untuk mencurahkan semua alasan kopi ke dalam air untuk menyerap air secara merata.

7. Apabila masa mencapai 25 saat, kami akan meneruskan pengadukan kedua. Tujuan pengadukan ini adalah untuk mempercepatkan pembubaran sebatian rasa kopi, jadi kita boleh menggunakan teknik dengan intensiti kacau yang agak tinggi di sini. Sebagai contoh, kaedah semasa yang digunakan dalam qianjie adalah kaedah pencampuran berbentuk z, yang melibatkan lukisan z ke belakang dan sebagainya untuk menggerakkan serbuk kopi selama 10 saat.

8. Apabila masa mencapai 50 saat, kami meneruskan dengan tahap terakhir pengadukan. Tujuan pengadukan ini juga untuk meningkatkan pembubaran bahan kopi, tetapi perbezaannya adalah kerana pengekstrakan mencapai akhir, tidak banyak bahan manis dan masam dalam kopi, jadi kita perlu melambatkan daya kacau pada masa ini. Kaedah semasa yang digunakan pada qianjie adalah kaedah pencampuran bulat, yang melibatkan lingkaran lukisan perlahan.

9. Pada 55 saat, kita boleh mengeluarkan sumber pencucuhan dan menunggu kopi menjadi refluks. Jika kelajuan refluks kopi perlahan, anda boleh menggunakan kain lembap untuk mengelap periuk untuk mempercepatkan penurunan suhu dan mempercepatkan refluks kopi, mengelakkan risiko pengekstrakan kopi.

10. Apabila cecair kopi sepenuhnya dikembalikan ke periuk bawah, pengekstrakan dapat diselesaikan. Pada ketika ini, mencurahkan kopi periuk siphon untuk merasa boleh mengakibatkan sedikit lecur, jadi kita boleh membiarkannya kering untuk seketika sebelum merasa.

11. Setelah ditinggalkan seketika, rasakannya! Sebagai tambahan kepada tomato ceri yang cerah dan aroma plum masam Kenya, kemanisan gula kuning dan pic aprikot juga dapat dirasakan. Rasa keseluruhannya tebal dan bulat. Walaupun tahapnya tidak begitu jelas seperti kopi yang dibancuh tangan, kopi siphoning mempunyai rasa yang lebih padat dan aroma yang lebih menonjol, memberikan pengalaman yang sama sekali berbeza.