Walaupun periuk sifon tidak menjadi kaedah perahan kopi arus perdana hari ini kerana operasinya yang menyusahkan dan masa penggunaan yang lama. Namun begitu, masih ramai rakan yang terpesona dengan proses pembuatan kopi periuk siphon, lagipun dari segi visual, pengalaman yang dibawanya memang tiada tandingan! Bukan itu sahaja, kopi siphon juga mempunyai rasa yang unik apabila diminum. Jadi hari ini, mari kita kongsikan cara membuat kopi siphon.
Perlu diingatkan bahawa disebabkan pengeluaran kopi periuk siphon yang luar biasa, sebelum penggunaan rasmi, kita bukan sahaja perlu memahami prinsip operasinya, tetapi juga membongkar beberapa salah tanggapannya, dan mengenali serta mengelakkan operasi yang salah untuk mengelakkan risiko meletup periuk semasa digunakan.
Dan apabila kita sudah biasa dengan semua itu, kita akan mendapati bahawa pengeluaran dan penggunaan periuk kopi sifon tidaklah sesukar yang kita bayangkan, tetapi agak menyeronokkan. Biar saya mula-mula memperkenalkan anda kepada prinsip operasi periuk sifon!
Prinsip periuk sifon
Walaupun tebal, periuk sifon dipanggil periuk sifon, tetapi ia tidak diekstrak oleh prinsip sifon, tetapi oleh perbezaan tekanan yang dihasilkan oleh pengembangan dan penguncupan haba! Struktur periuk sifon terutamanya dibahagikan kepada kurungan, periuk bawah dan periuk atas. Daripada rajah di bawah, kita dapat melihat bahawa kurungan periuk sifon disambungkan ke periuk bawah, memainkan peranan dalam menetapkan dan menyokong; Periuk bawah digunakan terutamanya untuk menyimpan cecair dan memanaskannya, dan berbentuk sfera secara kasar untuk mencapai pemanasan yang lebih seragam; Periuk atas, sebaliknya, adalah bentuk silinder dengan paip langsing memanjang keluar. Bahagian paip yang mengecut akan mempunyai gelang getah, yang merupakan penyangga teras yang sangat penting.
Proses pengekstrakan adalah sangat mudah. Pada mulanya, kami akan mengisi periuk bawah dengan air dan memanaskannya, dan kemudian meletakkan periuk atas ke dalam periuk bawah tanpa ketat. Apabila suhu meningkat, air mengembang dan mempercepatkan penukarannya menjadi wap air. Pada ketika ini, kami akan palam ketat periuk atas untuk mewujudkan keadaan vakum dalam periuk bawah. Kemudian, wap air ini akan memerah ruang dalam periuk bawah, menyebabkan air panas di dalam periuk bawah terus naik ke atas saluran paip akibat tekanan. Semasa air panas berada di atas periuk, kita boleh mula menuang serbuk kopi ke dalamnya untuk perahan campuran.
Selepas pengekstrakan selesai, kita boleh mengeluarkan sumber pencucuhan. Disebabkan penurunan suhu, wap air dalam periuk bawah mula menguncup, dan tekanan kembali normal. Pada masa ini, cecair kopi dalam periuk atas akan mula mengalir kembali ke lapisan bawah, dan serbuk kopi dalam cecair kopi akan tersumbat di dalam periuk atas kerana kehadiran penapis. Apabila cecair kopi benar-benar mengalir ke bawah, ia adalah masa apabila pengekstrakan selesai.
Salah faham tentang periuk sifon
Disebabkan fakta bahawa amalan yang paling biasa untuk kopi siphon adalah mendidihkan air di dalam periuk bawah sehingga buih besar yang kerap muncul sebelum memulakan proses pengekstrakan, kebanyakan orang percaya bahawa suhu air perahan untuk kopi siphon adalah 100 ° C. Tetapi sebenarnya, terdapat dua salah tanggapan di sini. Yang pertama ialah suhu air perahan kopi sifon, bukan 100 ° C.
Dalam amalan tradisional, walaupun periuk bawah dipanaskan sehingga buih terus muncul, air panas pada ketika ini masih belum mencapai takat didihnya, paling banyak sekitar 96 ° C, semata-mata kerana kewujudan rantai mendidih secara tiba-tiba mempercepatkan penghasilan buih. Kemudian, selepas air panas dalam periuk semasa dipindahkan ke periuk atas kerana tekanan, air panas akan kehilangan suhu semula kerana bahan periuk atas dan penyerapan haba persekitaran sekeliling. Melalui pengukuran air panas yang sampai ke periuk atas, didapati suhu air hanya sekitar 92~3 ° C.
Satu lagi tanggapan salah datang daripada nod yang dibentuk oleh perbezaan tekanan, yang tidak bermakna air mesti dipanaskan hingga mendidih untuk menghasilkan wap dan tekanan. Air menyejat pada sebarang suhu, tetapi pada suhu yang lebih rendah, kadar penyejatan lebih perlahan. Jika kita sumbat periuk atas dengan ketat sebelum kerap menggelegak, maka air panas juga akan ditolak ke periuk atas, tetapi pada kelajuan yang agak perlahan.
Maksudnya, suhu air perahan periuk sifon tidak seragam. Kita boleh menentukan suhu air yang digunakan berdasarkan masa pengekstrakan yang ditetapkan atau tahap pemanggangan kopi yang diekstrak.
Sebagai contoh, jika kita ingin mengekstrak untuk jangka masa yang lebih lama atau mengekstrak sukar untuk mengekstrak kopi panggang ringan, kita boleh menggunakan suhu yang agak tinggi; Jika biji kopi yang diekstrak dipanggang lebih dalam atau jika anda ingin mengekstrak untuk jangka masa yang lebih lama, anda boleh menurunkan suhu air! Pertimbangan tahap pengisaran adalah sama. Semakin lama masa pengekstrakan, semakin dalam pembakar, semakin kasar pengisaran, semakin singkat masa pengekstrakan, dan semakin cetek pembakar, semakin halus pengisaran. (Perhatikan bahawa tidak kira betapa kasar pengisaran periuk sifon, ia akan menjadi lebih halus daripada pengisaran yang digunakan untuk mencuci tangan)
Alat penapis untuk periuk sifon
Selain pendakap, periuk atas dan periuk bawah, terdapat juga penyangga kecil yang tersembunyi di dalam periuk sifon, iaitu peranti penapisan yang disambungkan ke rantai mendidih! Peranti penapisan boleh dilengkapi dengan penapis yang berbeza mengikut keutamaan kita sendiri, seperti kertas penapis, kain penapis flanel, atau penapis lain (kain bukan tenunan). (Rantai pendidihan secara tiba-tiba mempunyai banyak kegunaan, seperti membantu kita memerhatikan perubahan suhu air dengan lebih baik, mencegah mendidih, dan sebagainya. Oleh itu, dari awal, kita perlu meletakkan periuk atas dengan betul.)
Perbezaan dalam bahan ini bukan sahaja mengubah kadar penyusupan air, tetapi juga menentukan tahap pengekalan minyak dan zarah dalam cecair kopi.
Ketepatan kertas turas adalah yang paling tinggi, jadi apabila kita menggunakannya sebagai penapis, kopi periuk sifon yang dihasilkan akan mempunyai kebersihan yang agak tinggi dan pengecaman rasa yang kuat apabila diminum. Kelemahannya ialah ia terlalu bersih dan tidak mempunyai jiwa periuk kopi sifon! Jadi, secara umumnya, apabila kita membuat kopi untuk diri sendiri dan tidak keberatan dengan kerumitan, kami akan mengesyorkan menggunakan kain penapis flanel sebagai alat penapisan untuk menyedut kopi periuk.
Kelemahan flanel ialah ia mahal dan sukar dibersihkan. Tetapi kelebihannya ialahia mempunyai jiwa periuk sifon.Ia boleh mengekalkan minyak dan beberapa zarah kopi dalam cecair, memberikan kopi aroma yang lebih kaya dan rasa lembut.
Urutan penyusuan serbuk periuk sifon
Terdapat dua cara untuk menambah serbuk untuk menyedut kopi, iaitu "pertama" dan "kemudian". Penuangan pertama merujuk kepada proses menambah serbuk kopi ke dalam periuk atas sebelum air panas masuk kerana perbezaan tekanan, dan kemudian menunggu air panas naik untuk perahan; Menuang kemudian merujuk kepada menuang serbuk kopi ke dalam periuk dan mencampurkannya untuk perahan selepas air panas benar-benar naik ke atas.
Kedua-duanya mempunyai kelebihan masing-masing, tetapi secara amnya, adalah lebih disyorkan untuk rakan-rakan baru menggunakan kaedah pelaburan pos untuk menarik pengikut. Oleh kerana kaedah ini mempunyai pembolehubah yang lebih sedikit, pengekstrakan kopi adalah agak seragam. Jika ia adalah yang pertama, tahap pengekstrakan serbuk kopi akan berbeza-beza bergantung pada susunan sentuhan dengan air, yang boleh membawa lebih banyak lapisan tetapi juga memerlukan pemahaman yang lebih tinggi daripada pengendali.
Kaedah bancuhan periuk sifon
Apabila periuk sifon dibeli, selain badan periuk sifon yang disebutkan di atas, ia juga akan dilengkapi dengan batang kacau. Ini kerana kaedah pengekstrakan kopi siphon tergolong dalam pengekstrakan rendaman, jadi operasi mengacau akan digunakan dalam proses pengeluaran.
Terdapat banyak cara untuk mengacau, seperti kaedah mengetuk, kaedah kacau bulat, kaedah kacau silang, kaedah kacau berbentuk Z, dan juga kaedah kacau berbentuk ∞, dan lain-lain. Kecuali kaedah mengetuk, kaedah kacau lain mempunyai tahap kacau yang agak kuat, yang boleh meningkatkan kadar pengekstrakan kopi (bergantung pada kekuatan dan kelajuan kacau). Kaedah menoreh adalah menggunakan menoreh untuk menuang serbuk kopi ke dalam air, terutamanya untuk membolehkan serbuk kopi meresap sepenuhnya. Dan kita boleh memilih untuk menggunakan kaedah ini mengikut kaedah pengekstrakan kita sendiri, tidak ada had untuk menggunakan hanya satu.
Alat sandaran untuk periuk sifon
Sebagai tambahan kepada dua alat di atas, kita juga perlu menyediakan dua prop tambahan semasa mengeluarkan periuk sifon, iaitu kain dan sumber pemanas.
Dua helai kain diperlukan kesemuanya, satu kain kering dan satu kain basah! Tujuan kain kering adalah untuk mengelakkan letupan! Sebelum mula memanaskan periuk bawah, kita perlu mengelap lembapan dalam periuk bawah periuk sifon. Jika tidak, disebabkan oleh kehadiran kelembapan, periuk bawah terdedah untuk meletup semasa proses pemanasan; Tujuan kain lembap adalah untuk mengawal kelajuan refluks cecair kopi.
Terdapat banyak pilihan untuk sumber pemanasan, seperti dapur gas, dapur gelombang cahaya, atau lampu alkohol, asalkan ia boleh memberikan pemanasan. Kedua-dua dapur gas biasa dan dapur gelombang cahaya boleh melaraskan keluaran haba, dan kenaikan suhu agak cepat dan stabil, tetapi kosnya agak tinggi. Walaupun lampu alkohol mempunyai kos yang rendah, sumber habanya kecil, tidak stabil, dan masa pemanasan agak lama. Tapi tak apa, semua boleh guna! Apa gunanya? Adalah disyorkan bahawa apabila menggunakan lampu alkohol, lebih baik untuk menambah air panas ke dalam periuk bawah, air yang sangat suam, jika tidak, masa pemanasan akan menjadi sangat lama!
Baiklah, hanya terdapat beberapa arahan untuk membuat periuk kopi sifon. Seterusnya, mari kita terangkan cara mengendalikan periuk kopi sifon!
Kaedah pengeluaran periuk kopi siphon
Mari kita fahami parameter pengekstrakan dahulu: kaedah pengekstrakan pantas akan digunakan kali ini, dipadankan dengan biji kopi yang dipanggang ringan – Kenya Azaria! Jadi suhu air akan agak tinggi, sekitar 92 ° C, yang bermaksud pengedap perlu dilakukan apabila mendidih dalam periuk sehingga kerap menggelegak berlaku; Disebabkan oleh masa pengekstrakan yang singkat iaitu hanya 60 saat dan pemanggangan cetek biji kopi, proses pengisaran yang lebih halus daripada cucian tangan digunakan di sini, dengan tanda 9 darjah pada EK43 dan kadar ayak 90% pada ayak ke-20; Nisbah serbuk kepada air ialah 1:14, yang bermaksud 20g serbuk kopi dipasangkan dengan 280ml air panas:
1. Pertama, kami akan menyediakan semua peralatan dan kemudian tuangkan jumlah sasaran air ke dalam periuk bawah.
2. Selepas menuang, ingat untuk menggunakan kain kering untuk mengelap sebarang titisan air yang jatuh dari periuk untuk mengelakkan risiko periuk meletup.
3. Selepas mengelap, kami mula-mula memasang peranti penapisan ke dalam periuk atas. Operasi khusus adalah untuk menurunkan rantai mendidih dari periuk atas, dan kemudian menggunakan kekerasan untuk menggantung cangkuk rantai mendidih pada saluran. Ini boleh menyekat ketat salur keluar periuk atas dengan alat penapis, menghalang terlalu banyak serbuk kopi daripada meresap ke dalam periuk bawah! Pada masa yang sama, ia boleh memperlahankan kelajuan pelepasan air dengan berkesan.
4. Selepas pemasangan, kita boleh meletakkan periuk atas pada periuk bawah, ingat untuk memastikan bahawa rantaian mendidih boleh menyentuh bahagian bawah, dan kemudian mula memanaskan.
5. Apabila periuk semasa mula terus mengeluarkan titisan air kecil, jangan tergesa-gesa. Selepas titisan air kecil bertukar menjadi besar, kami akan meluruskan periuk atas dan menekannya ke dalam untuk meletakkan periuk bawah ke dalam keadaan vakum. Kemudian, tunggu sahaja semua air panas dalam periuk bawah mengalir ke periuk atas, dan anda boleh mula mengekstrak!
6. Apabila menuang serbuk kopi, selaraskan masa dan mulakan kacau pertama kami. Tujuan kacau ini adalah untuk merendam serbuk kopi sepenuhnya, yang setara dengan kopi yang dibancuh tangan. Oleh itu, kami mula-mula menggunakan kaedah menoreh untuk menuang semua serbuk kopi ke dalam air untuk menyerap air secara sekata.
7. Apabila masa mencecah 25 saat, kita akan meneruskan dengan kacau kedua. Tujuan kacau ini adalah untuk mempercepatkan pembubaran sebatian perisa kopi, jadi kita boleh menggunakan teknik dengan intensiti kacau yang agak tinggi di sini. Sebagai contoh, kaedah semasa yang digunakan dalam Qianjie ialah kaedah bancuhan berbentuk Z, yang melibatkan lukisan bentuk Z ke depan dan ke belakang untuk mengacau serbuk kopi selama 10 saat.
8. Apabila masa mencecah 50 saat, kami meneruskan dengan peringkat akhir kacau. Tujuan pengadukan ini juga adalah untuk meningkatkan pelarutan bahan kopi, tetapi bezanya kerana pengekstrakan sampai ke penghujung, tidak banyak bahan masam manis dalam kopi, jadi kita perlu memperlahankan daya kacau pada masa ini. Kaedah semasa yang digunakan pada Qianjie ialah kaedah pencampuran bulat, yang melibatkan lukisan bulatan secara perlahan.
9. Pada 55 saat, kita boleh mengeluarkan sumber pencucuhan dan menunggu kopi refluks. Jika kelajuan refluks kopi adalah perlahan, anda boleh menggunakan kain lembap untuk mengelap periuk untuk mempercepatkan penurunan suhu dan mempercepatkan refluks kopi, mengelakkan risiko pengekstrakan kopi yang berlebihan.
10. Apabila cecair kopi dikembalikan sepenuhnya ke periuk bawah, pengekstrakan boleh diselesaikan. Pada ketika ini, menuang kopi periuk sifon untuk dirasa mungkin menyebabkan sedikit melecur, jadi kita boleh biarkan ia kering seketika sebelum merasai.
11. Setelah dibiarkan seketika, rasalah! Selain tomato ceri cerah dan aroma plum masam Kenya, kemanisan gula kuning dan pic aprikot juga boleh dirasai. Rasa keseluruhannya pekat dan bulat. Walaupun tahapnya tidak sejelas kopi yang dibancuh tangan, kopi yang menyedut memang mempunyai rasa yang lebih pejal dan aroma yang lebih menonjol, memberikan pengalaman yang berbeza sama sekali.
Masa siaran: Jan-02-2025