KepentinganPengisar kopi:
Pengisar sering diabaikan di kalangan pendatang baru kopi! Ini adalah fakta yang tragis! Sebelum membincangkan perkara -perkara utama ini, mari kita lihat pada fungsi penggiling kacang. Aroma dan keseronokan kopi semuanya dilindungi dalam biji kopi. Sekiranya kita merendam seluruh kacang di dalam air, kelezatan yang terletak di tengah -tengah kacang kopi tidak dapat dibebaskan (atau sebaliknya, sangat perlahan). Oleh itu, kaedah yang paling mudah adalah untuk menghidupkan kacang kopi menjadi serbuk kopi berbutir kecil dan biarkan air panas sepenuhnya mengeluarkan kelainan di dalam kacang. Jadi, bolehkah kita membeli seluruh beg serbuk tanah dan membawanya ke rumah untuk perlahan -lahan bercampur? Mungkin tidak! Selepas kopi menjadi serbuk, aromanya cepat hilang, dan kadar pengoksidaan sangat cepat, yang bermaksud bahawa serbuk kopi yang anda bawa pulang meminum rasa teroksida.
Oleh itu, ia masih disyorkan untuk membeli penggiling kacang elektrik. Hanya tekan satu butang setiap hari dan anda boleh pergi dari neraka ke syurga. Ramai pemula membeli serbuk kopi terus dari pasar raya untuk digunakan. Tetapi kawan -kawan dengan sedikit akal pasti pasti tahu bahawa jangka hayat kopi selepas memanggang sangat, sangat pendek. Secara umumnya disyorkan untuk mengambil kacang baru yang dibakar dalam masa satu bulan! Kerana dalam masa sebulan, unsur -unsur dalam kacang yang boleh membawa anda rasa muktamad dengan cepat akan menghilangkan. Tanah kopi ke dalam serbuk mempunyai kadar pengoksidaan yang lebih cepat disebabkan oleh peningkatan kawasan hubungan dengan udara. Umumnya, 15 minit selepas pengisaran sudah cukup untuk menjadikan kopi premium asal menjadi sisa. Itulah sebabnya selalu ada peniaga yang mengiklankan kopi baru! Walaupun kadang -kadang pedagang itu sendiri tidak faham mengapa mereka perlu mengisarnya sekarang!
Sesetengah rakan di sini mungkin mengatakan bahawa selagi ia baru, tidak mengapa!? Bolehkah saya membeli beberapa dozen yuan spiral slurry grinder dan mengisarnya sekarang! Sebenarnya, selagi kacang anda berkualiti dan cukup segar, kaedah ini pasti lebih baik daripada membeli serbuk kopi secara langsung untuk mencipta dan mengeluarkan rasa! Tetapi anda masih membazirkan biji kopi! Pemotong kacang jenis buburan spiral (dirujuk sebagai pemotong kacang kerana ia menghancurkan kacang dengan mencincang daripada mengisar) bukan sahaja gagal memproses kacang kopi ke dalam kawasan kopi bersaiz merata, tetapi juga menghasilkan sejumlah besar haba semasa proses pemotongan. Serbuk kopi mempercepatkan proses pengoksidaan apabila dipanaskan. Rasa juga akan diambil! Di samping itu, berdasarkan prinsip pertama pengekstrakan kopi premium (pengekstrakan seragam) yang berjaya, zarah serbuk kopi yang dicincang oleh pemotong kacang boleh menjadi kasar atau halus, yang juga boleh menyebabkan kegagalan pengekstrakan kopi! Yang paling langsung adalah lebih daripada pengekstrakan atau di bawah pengekstrakan! Pengekstrakan kopi yang tidak mencukupi boleh menyebabkan kelebihan dan kebas, sementara pengekstrakan kopi yang berlebihan boleh menyebabkan kepahitan yang berlebihan dan pembakaran!
Hubungan antara pembolehubah utama pengekstrakan kopi adalah bahawa semakin tinggi suhu air, lebih pahit dan sengit rasa kopi; Semakin rendah suhu air, semakin masam rasa kopi, dengan rasa ringan dan ringan; Lebih halus serbuk, semakin tinggi kadar pengekstrakan kopi, dan kopi cenderung lebih kuat. Sebaliknya, serbuk yang lebih kasar, semakin rendah kadar pengekstrakan, dan kopi cenderung lebih ringan; Semakin lama masa pengekstrakan keseluruhan, semakin kuat dan lebih pahit kopi cenderung berkembang. Sebaliknya, masa pengekstrakan yang lebih pendek, kopi yang lebih ringan dan lebih berasid cenderung menjadi prinsip pengekstrakan cawan emas adalah konsisten. Dengan mengandaikan kehalusan serbuk tanah ditentukan, jika suhu air meningkat, masa perendaman harus dipendekkan, jika tidak, kopi akan diekstrak dan rasa keseluruhannya akan menjadi pahit. Jika tidak, pengekstrakan tidak mencukupi dan rasa keseluruhannya akan lemah; Dengan mengandaikan suhu air anda tetap, lebih halus serbuk, lebih pendek masa pengekstrakan, jika tidak, kopi akan diekstrak, dan sebaliknya, pengekstrakan tidak mencukupi. Dengan mengandaikan masa perendaman anda adalah malar, lebih halus serbuk, semakin rendah suhu air, jika tidak lebih dari pengekstrakan akan berlaku, dan sebaliknya, di bawah pengekstrakan akan berlaku.
Sekiranya anda masih tidak faham, contoh mudah adalah kacau menggoreng kentang masam dan pedas. Sekiranya kentang yang dicincang yang anda potong adalah kasar dan beberapa denda, maka apabila anda menggerakkan goreng yang baik dan letakkan di atas pinggan, anda akan mendapati bahawa yang kasar masih mentah. Tetapi jika yang kasar dimasak, yang baik telah digoreng menjadi kentang tumbuk! Jadi penggiling yang baik adalah produk pertama yang baristas yang sangat baik dipertimbangkan dalam bidang kopi khusus, bukan mesin kopi atau alat pengekstrakan lain! Itulah juga mengapa penggiling kacang berprestasi tinggi mahal! Oleh itu, keseragaman adalah penunjuk prestasi yang paling penting bagi penggiling kacang.
Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi prestasi penggiling kacang, seperti kelajuan, bahan cakera, bentuk bilah, kelajuan pengisaran, dan sebagainya. Untuk beberapa tahap, kepentingan penggiling bahkan melebihi peralatan membuat kopi itu sendiri. Jika peralatan tidak baik, ia masih boleh dikompensasi melalui amalan berterusan dan teknik mahir; Kualiti mesin pengisaran tidak tinggi, tetapi ia adalah sesuatu yang walaupun melalui amalan, ia tidak berdaya.
CHOP TYPE BEAN GRINDER
Kelebihan terbesar penggiling ini adalah kemampuannya. Satu lagi kelebihan adalah saiznya yang kecil. Tetapi saya tidak akan memanggil jenis peranti ini sebagai "penggiling", saya akan menyebutnya mesin kacang "mencincang". Pengisar sedemikian sewenang -wenang dan tidak sedarkan diri, jadi selepas kacang kopi dicincang secara sembarangan, saiz zarah sangat tidak sekata, mulai dari besar hingga kecil.
Apabila kami membuat kopi, beberapa kopi sudah masak (diekstrak sederhana), ada yang lebih masak (lebih banyak diekstrak, pahit, astringen, dan tajam), dan ada yang tidak masak kerana zarah -zarah kasar, tidak dapat menyumbang sepenuhnya semua aroma (biasa, tanpa rasa manis). Oleh itu, apabila menggunakan penggiling sedemikian untuk memotong dan membuat kopi, akan ada perisa yang betul, terlalu kuat, dan terlalu ringan, bercampur bersama. Jadi, adakah anda fikir cawan kopi ini akan sedap? Sekiranya anda mempunyai helikopter kacang di rumah, sila gunakannya untuk memotong rempah -rempah dan lada, ia sangat berguna!
Menghancurkan, mencincang dan menghancurkan jenis penggiling kacang
Menurut struktur cakera pengisaran, pengisar kacang secara amnya boleh dibahagikan kepada tiga kategori: pisau rata, pisau kerucut, dan gigi hantu:
Dari perspektif kaca pembesar, pengaruh bentuk bilah yang berlainan pada serbuk kopi dapat dilihat melalui pengisaran, dan struktur dan bentuk tanah serbuk oleh bentuk bilah yang berlainan adalah sama sekali berbeza. Pengaruh struktur zarah pada rasa kopi juga berkaitan dengan sama ada pengekstrakan itu seragam, dan tidak ada kaitan dengan kadar pengekstrakan. Walaupun kadar pengekstrakan adalah sama, rasa masih berbeza -beza, yang disebabkan oleh pengekstrakan yang tidak sekata.
Pisau rata: Ia mengisar kacang kopi ke dalam zarah dengan mengisar, jadi bentuknya adalah rata dan panjang dalam bentuk lembaran.
Knife Cone: Ia mengisar kacang kopi ke dalam zarah dengan mengisar, jadi bentuknya adalah pekeliling berbentuk blok poligonal.
Ghost Gigi: Ia mengisar kacang kopi ke dalam zarah dengan mengisar, jadi bentuknya terutamanya elips.
Pengisar gigi hantu
Secara umumnya, ThePengisar kacangDengan cakera penggiling gigi hantu hanya sesuai untuk mengisar kopi tunggal, iaitu serbuk kopi dengan zarah -zarah yang lebih kasar. Pengisar jenis ini diwakili oleh Fuji R220 dari Jepun dan Grand Pegasus 207N yang Taiwan, dengan model mewah termasuk American Grinding Master 875 dan Fuji's R440. Cakera pengisaran jenis ini mempunyai keseimbangan dan ketebalan yang sangat baik berbanding pisau rata atau kerucut dari segi mengekstrak rasa dari kopi tunggal, tetapi butirannya tidak tepat seperti pisau rata. Sering kali, ia adalah pilihan pertama untuk peminat kopi biasa untuk penggiling tunggal! Kedua -dua pengisar kacang yang saya cadangkan di bawah mempunyai prestasi yang sama! Tetapi harga Fuji adalah kira -kira tiga kali dari Grand Pegasus. Walau bagaimanapun, Fuji adalah saiz yang padat dan dibuat dengan halus, menjadikannya lebih sesuai untuk diletakkan di sudut rumah. The Great Flying Horse adalah perniagaan besar yang kasar, menjalani kehidupan yang bodoh dan kasar, tetapi imej ini tidak menjejaskan produk pengisarannya yang baik.
Ghost Tooth sebenarnya jenis bilah yang dibangunkan berdasarkan pisau rata. Zarah serbuk kopi oleh gigi hantu lebih dekat dengan bentuk bulat, dan nisbah serbuk kasar kepada serbuk halus lebih seragam, jadi rasa kopi bersih, rasa lebih tiga dimensi dan penuh, tetapi harga mesin lebih tinggi.
Pengisar kacang pisau rata
Bagi pisau rata, mereka adalah yang paling banyak dipegang di pasaran. Sama ada penggiling produk tunggal atau penggiling gaya Itali. Sama ada ia adalah Jerman komersial Jerman EK43, Major Mazzer Major, atau rumah yang direka dari Ulumg MMG. Pengisar kacang pisau rata umumnya diposisikan dengan jelas, sama ada pengisar kacang Itali tulen yang diwakili oleh jenama Itali Mazzer, atau pengisar kacang produk tunggal dengan jam tangan dari jenama Jerman Mehedi (beberapa model juga boleh serasi dengan produk kopi Itali). Oleh kerana perbezaan dalam reka bentuk corak bilah dan plat pelarasan, kebanyakan penggiling kopi Itali Itali hanya boleh mengisar serbuk halus yang sesuai untuk kopi Itali, dan tidak sesuai untuk serbuk kasar kopi tunggal!
Apabila perlu mendapatkan kopi tumpuan yang tinggi dalam masa yang singkat, penggiling pisau rata adalah pilihan yang baik. Kepekatan tinggi juga akan menjadikan aroma kaya, jadi menggunakan pisau rata akan menjadikan aroma lebih jelas daripada pisau kerucut
Pengisar kacang pisau kerucut
Bagi pisau kerucut, ia adalah seribu paun minyak. Kecuali untuk Mazzer Robur peringkat tertinggi, kebanyakan produk lain bersesuaian dengan item Itali dan tunggal. Walau bagaimanapun, di dunia pisau kon, terdapat pembezaan dua peringkat yang serius, sama ada ia adalah penggiling kacang Itali peringkat tertinggi bernilai puluhan ribu yuan, atau ia adalah produk peringkat kemasukan rendah! Produk peringkat kemasukan di rumah diwakili oleh Baratza Encore, dan kebanyakan pisau kerucut kecil gred rumah bersesuaian dengan kedua-dua produk tunggal dan gaya Itali. Walau bagaimanapun, kualiti produk berbeza dari orang ke orang. Oleh kerana kecekapan yang tinggi dan kelajuan pengisaran yang cepat, pemotong kerucut yang baik menghasilkan sejumlah serbuk halus yang dapat meningkatkan lapisan kopi. Oleh itu, banyak kedai kopi teratas memilihnya sebagai penggiling standard mereka. Pemotong kerucut disukai oleh majoriti pengisar kacang manual kerana kecekapan pengisaran yang tinggi. Hario 2TB dan Lido2 kedua -duanya direka dengan pemotong kerucut. Mengenai cara untuk memilih, saya mesti mencubanya sendiri untuk memahami! Lagipun, apa yang sesuai dengan citarasa anda adalah yang terbaik!
Pengisar pisau kerucut adalah mesin yang menempatkan cakera pisau kerucut di bahagian bawah dan kemudian menggunakan cakera pisau cincin luar untuk mengisar. Apabila kacang kopi jatuh dari atas, mereka akan ditarik oleh putaran cakera pisau kerucut, mengakibatkan tindakan pengisaran. Pisau kon mempunyai kelajuan pengisaran yang cepat, penjanaan haba yang rendah, dan keseragaman dan ketepatan yang lebih rendah berbanding pisau rata, mengakibatkan rasa produk yang lebih kaya. .
Tanah zarah oleh pisau kerucut adalah poligonal dan dekat dengan bentuk berbutir, menghasilkan laluan penyerapan air yang lebih panjang untuk zarah kopi. Ia mengambil masa yang lebih lama untuk pedalaman untuk bersentuhan dengan air, jadi bahan larut yang dikeluarkan oleh zarah -zarah pisau kerucut di peringkat awal akan kurang, dan kepekatan tidak akan terlalu tinggi dalam masa yang singkat. Pada masa yang sama, kerana bentuknya berbutir, walaupun selepas pengekstrakan jangka panjang, kayu menyerap kurang air, menjadikannya kurang berkemungkinan menghasilkan kekotoran dan astringensi.
Serbuk kopi granular yang dihasilkan oleh pisau kerucut dapat mengurangkan masa hubungan antara kayu dan air. Walaupun aroma tidak begitu jelas seperti pisau rata, walaupun masa pengekstrakan dilanjutkan, rasa lebih bulat dan kompleks.
Sebagai tambahan kepada faktor utama keseragaman, kuasa kuda penggiling juga penting. Oleh kerana trend kopi premium, biji kopi biasanya panggang sederhana, jadi mereka agak sukar. Sekiranya kuasa kuda tidak mencukupi, mereka dapat dengan mudah terjebak dan tidak boleh menjadi tanah. (Itulah sebabnya kami masih mengesyorkan penggiling elektrik, yang boleh memenatkan untuk mengisar secara manual.)
Pembersihan penggiling kacang
Perhatikan kebersihan. Kedai kopi menghasilkan sejumlah besar kopi setiap hari, dan masalah serbuk sisa tidak banyak mempengaruhi kualiti kopi. Walau bagaimanapun, jika anda membuatnya di rumah, terutamanya jika anda hanya membuat satu cawan dalam satu atau dua hari, serbuk sisa yang ditinggalkan selepas pengisaran akan memberi kesan besar kepada kualiti pengeluaran seterusnya. Perhatikan pengeringannya tepat pada masanya apabila membersihkan pada masa yang sama. Kaedah pembersihan untuk mengisar beras beredar dalam talian tidak dinasihatkan, kerana kekerasan beras yang tinggi boleh menyebabkan haus dan lusuh yang ketara pada cakera pengisaran. Untuk pengisar yang baru dibeli atau yang belum digunakan untuk masa yang lama, anda boleh mengisar beberapa biji kopi sebagai alat pembersih terlebih dahulu. Jika anda tidak menggunakannya untuk jangka masa yang lebih lama, kemudian buka dan bersihkan cakera pengisaran. Sila ambil perhatian bahawa sesetengah model mudah dibuka, sementara yang lain tidak. Bagi rakan-rakan dengan keupayaan tangan yang kuat, anda boleh mencubanya. Umumnya, untuk kegunaan isi rumah, anda hanya boleh meletakkan kacang kopi dan mengisarnya.
Masa Post: Mar-18-2025