Kepentinganpengisar kopi:
Pengisar sering diabaikan di kalangan pendatang baru kopi! Ini adalah fakta yang menyedihkan! Sebelum membincangkan perkara-perkara penting ini, mari kita lihat dahulu fungsi pengisar kacang. Aroma dan kelazatan kopi semuanya dilindungi dalam biji kopi. Jika kita merendam keseluruhan biji kopi di dalam air, keenakan yang terletak di tengah-tengah biji kopi tidak dapat dilepaskan (atau lebih tepatnya, sangat perlahan). Jadi kaedah paling mudah ialah menukar biji kopi menjadi serbuk kopi berbutir kecil dan biarkan air panas mengeluarkan sepenuhnya kelazatan di dalam biji. Jadi, bolehkah kita membeli satu beg serbuk tanah dan membawanya pulang untuk dicampur perlahan-lahan? mungkin tidak! Selepas kopi dikisar menjadi serbuk, aromanya cepat hilang, dan kadar pengoksidaan sangat cepat, yang bermaksud serbuk kopi yang anda bawa pulang sedang meminum rasa teroksida.
Jadi masih disyorkan untuk membeli pengisar kacang elektrik. Hanya tekan satu butang setiap hari dan anda boleh pergi dari neraka ke syurga. Ramai pemula membeli serbuk kopi terus dari pasar raya untuk digunakan. Tetapi rakan-rakan yang mempunyai sedikit akal pasti akan tahu bahawa jangka hayat kopi selepas dibakar adalah sangat-sangat singkat. Biasanya disyorkan untuk mengambil kacang yang baru dibakar dalam masa satu bulan! Kerana dalam masa sebulan, unsur-unsur dalam kacang yang boleh membawa anda rasa yang terbaik akan cepat hilang. Kopi yang dikisar menjadi serbuk mempunyai kadar pengoksidaan yang lebih cepat disebabkan oleh peningkatan kawasan sentuhan dengan udara. Secara amnya, 15 minit selepas mengisar sudah cukup untuk menjadikan kopi premium asli menjadi sisa. Itulah sebabnya selalu ada peniaga yang mengiklankan kopi yang baru dikisar! Walaupun kadangkala peniaga itu sendiri tidak faham mengapa mereka perlu mengisarnya sekarang!
Sesetengah rakan di sini mungkin berkata bahawa selagi ia baru dikisar, tidak mengapa!? Bolehkah saya membeli beberapa dozen yuan pengisar buburan lingkaran dan mengisarnya sekarang! Malah, selagi kacang anda berkualiti dan cukup segar, kaedah ini pastinya jauh lebih baik daripada membeli serbuk kopi terus untuk membancuh dan mengeluarkan rasa! Tetapi anda masih membazirkan biji kopi! Pemotong kacang jenis buburan lingkaran (dirujuk sebagai pemotong kacang kerana ia menghancurkan kacang dengan mencincang dan bukannya mengisar) bukan sahaja gagal memproses biji kopi menjadi serbuk kopi bersaiz sekata, tetapi juga menghasilkan sejumlah besar haba semasa proses mencincang. Serbuk kopi mempercepatkan proses pengoksidaan apabila dipanaskan. Rasanya juga akan hilang! Di samping itu, berdasarkan prinsip pertama kejayaan pengekstrakan kopi premium (pengeluaran seragam), zarah serbuk kopi yang dicincang oleh pemotong kacang boleh menjadi kasar atau halus, yang juga boleh menyebabkan kegagalan pengekstrakan kopi! Yang paling langsung ialah over extraction atau under extraction! Pengekstrakan kopi yang tidak mencukupi boleh menyebabkan masam dan kebas, manakala pengekstrakan kopi yang berlebihan boleh menyebabkan kepahitan dan pembakaran yang berlebihan!
Hubungan antara pembolehubah utama pengekstrakan kopi ialah semakin tinggi suhu air, semakin pahit dan pedas rasa kopi; semakin rendah suhu air, semakin masam rasa kopi, dengan rasa yang ringan dan ringan; Semakin halus serbuk, semakin tinggi kadar pengekstrakan kopi, dan kopi cenderung menjadi lebih kuat. Sebaliknya, semakin kasar serbuk, semakin rendah kadar pengekstrakan, dan kopi cenderung menjadi lebih ringan; Semakin lama masa pengekstrakan keseluruhan, semakin kuat dan lebih pahit kopi cenderung berkembang. Sebaliknya, semakin pendek masa pengekstrakan, semakin ringan dan lebih berasid kopi cenderung. Prinsip pengekstrakan cawan emas adalah konsisten. Dengan mengandaikan kehalusan serbuk tanah ditentukan, jika suhu air meningkat, masa rendaman harus dipendekkan, jika tidak kopi akan lebih diekstrak dan rasa keseluruhan akan menjadi pahit. Jika tidak, pengekstrakan akan tidak mencukupi dan rasa keseluruhan akan menjadi lemah; Dengan mengandaikan suhu air anda ditetapkan, semakin halus serbuk, semakin pendek masa pengekstrakan, jika tidak kopi akan terlebih diekstrak, dan sebaliknya, pengekstrakan tidak mencukupi. Dengan mengandaikan masa rendaman anda adalah tetap, semakin halus serbuk, semakin rendah suhu air, jika tidak lebihan pengekstrakan akan berlaku, dan sebaliknya, di bawah pengekstrakan akan berlaku.
Kalau masih tak faham, contoh mudah tumis kentang cincang asam dan pedas. Jika kentang cincang yang anda potong ada yang kasar dan ada yang halus, maka apabila anda menggoreng yang halus dan meletakkannya di atas pinggan, anda akan mendapati bahawa yang kasar masih mentah. Tapi kalau yang kasar dah masak, yang halus dah digoreng jadi kentang lenyek! Jadi pengisar yang baik ialah produk pertama yang dipertimbangkan oleh barista cemerlang dalam bidang kopi khusus, bukan mesin kopi atau alat pengekstrakan lain! Itulah sebabnya mengapa pengisar kacang berprestasi tinggi mahal! Jadi, keseragaman adalah penunjuk prestasi yang paling penting bagi pengisar kacang.
Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi prestasi pengisar kacang, seperti kelajuan, bahan cakera, bentuk bilah, kelajuan mengisar, dan sebagainya. Pada tahap tertentu, kepentingan pengisar malah melebihi daripada peralatan membuat kopi itu sendiri. Sekiranya peralatan tidak baik, ia masih boleh diberi pampasan melalui latihan berterusan dan teknik mahir; Kualiti mesin pengisar tidak tinggi, tetapi ia adalah sesuatu yang walaupun melalui latihan, ia tidak berkuasa.
Pengisar kacang jenis cincang
Kelebihan terbesar pengisar ini adalah kemampuannya. Kelebihan lain ialah saiznya yang kecil. Tetapi saya tidak akan memanggil peranti jenis ini sebagai "pengisar", saya akan memanggilnya mesin kacang "mencincang". Pengisar sedemikian adalah sewenang-wenangnya dan tidak sedarkan diri, jadi selepas biji kopi dicincang secara sembarangan, saiz zarahnya sangat tidak sekata, dari besar hingga kecil.
Apabila kita membancuh kopi, ada kopi yang sudah masak (diekstrak sederhana), ada yang terlalu masak (terlalu diekstrak, pahit, astringen, dan tajam), dan ada yang tidak masak kerana zarah yang kasar, tidak dapat menyumbang sepenuhnya semua aroma (biasa, tanpa rasa manis). Oleh itu, apabila menggunakan pengisar sedemikian untuk mencincang dan membancuh kopi, akan ada rasa yang betul-betul tepat, terlalu kuat, dan terlalu ringan, bercampur-campur. Jadi, adakah anda rasa secawan kopi ini sedap? Jika di rumah anda mempunyai pencungkil kacang, sila gunakan untuk memotong rempah dan lada, ia sangat berguna!
Pengisar kacang jenis menghancurkan, mencarik dan menghancurkan
Mengikut struktur cakera pengisar, pengisar kacang secara amnya boleh dibahagikan kepada tiga kategori: pisau rata, pisau kon dan gigi hantu:
Dari perspektif kaca pembesar, pengaruh bentuk bilah yang berbeza pada serbuk kopi boleh diperhatikan melalui pengisaran, dan struktur serta bentuk serbuk yang dikisar oleh bentuk bilah yang berbeza adalah berbeza sama sekali. Pengaruh struktur zarah pada rasa kopi juga berkaitan dengan sama ada pengekstrakan adalah seragam, dan mempunyai sedikit kaitan dengan kadar pengekstrakan. Walaupun kadar pengekstrakan adalah sama, rasa masih berbeza-beza, yang disebabkan oleh pengekstrakan yang tidak sekata.
Pisau rata: Ia mengisar biji kopi menjadi zarah dengan mengisar, jadi bentuknya terutamanya rata dan panjang dalam bentuk kepingan.
Pisau kon: Ia mengisar biji kopi menjadi zarah dengan mengisar, jadi bentuknya terutamanya berbentuk blok poligonal bulat.
Gigi hantu: Ia mengisar biji kopi menjadi zarah dengan mengisar, jadi bentuknya terutamanya berbentuk elips.
Pengisar gigi hantu
Secara umumnya,pengisar kacangdengan cakera pengisar gigi hantu hanya sesuai untuk mengisar kopi tunggal, iaitu serbuk kopi dengan zarah yang lebih kasar. Pengisar jenis ini diwakili oleh Fuji R220 Jepun dan Grand Pegasus 207N keluarga Yang Taiwan, dengan model mewah termasuk master pengisar Amerika 875 dan R440 Fuji. Cakera pengisar jenis ini mempunyai keseimbangan dan ketebalan yang sangat baik berbanding pisau rata atau kon dari segi mengekstrak rasa daripada kopi tunggal, tetapi butirannya tidak setepat pisau rata. Selalunya, ia adalah pilihan pertama untuk penggemar kopi biasa untuk satu pengisar! Kedua-dua pengisar kacang yang saya cadangkan di bawah mempunyai prestasi yang sama! Tetapi harga Fuji adalah kira-kira tiga kali ganda daripada Grand Pegasus. Namun, Fuji bersaiz padat dan dibuat dengan halus, menjadikannya lebih sesuai diletakkan di sudut rumah. The Great Flying Horse ialah perniagaan besar kekasaran, menjalani kehidupan yang bodoh dan kasar, tetapi imej ini tidak menjejaskan produk pengisarannya yang baik.
Gigi hantu sebenarnya adalah jenis bilah yang dibangunkan berdasarkan pisau rata. Zarah serbuk kopi yang dikisar oleh gigi hantu lebih dekat dengan bentuk bulat, dan nisbah serbuk kasar kepada serbuk halus lebih seragam, jadi rasa kopi lebih bersih, rasa lebih tiga dimensi dan penuh, tetapi harga mesin lebih tinggi.
Pengisar kacang pisau rata
Bagi pisau rata, ia adalah yang paling banyak dipegang di pasaran. Sama ada pengisar produk tunggal atau pengisar gaya Itali. Sama ada Mehdi EK43 Jerman komersil teratas, MAZZER MAJOR kelas pertengahan, atau Ulikar MMG reka bentuk rumah. Pengisar kacang pisau rata biasanya diletakkan dengan jelas, sama ada pengisar kacang Itali tulen yang diwakili oleh MAZZER jenama Itali, atau pengisar kacang produk tunggal dengan jam tangan daripada jenama Jerman Mehedi (sesetengah model juga boleh serasi dengan produk kopi Itali). Disebabkan oleh perbezaan dalam reka bentuk corak bilah dan plat pelarasan, kebanyakan pengisar kopi Itali jenama Itali hanya boleh mengisar serbuk halus yang sesuai untuk kopi Itali, dan tidak sesuai untuk serbuk kasar kopi tunggal!
Apabila perlu untuk mendapatkan kopi berkepekatan tinggi dalam tempoh yang singkat, pengisar pisau rata adalah pilihan yang baik. Kepekatan yang tinggi juga akan menjadikan aromanya kaya, jadi menggunakan pisau rata akan menjadikan aroma lebih menyerlah daripada pisau kon
Pengisar kacang pisau kon
Bagi pisau kon, ia adalah seribu paun minyak. Kecuali untuk MAZZER ROBUR peringkat atas, kebanyakan produk lain serasi dengan item Itali dan tunggal. Walau bagaimanapun, dalam dunia pisau kon, terdapat pembezaan dua peringkat yang serius, sama ada ia adalah pengisar kacang Itali peringkat atas yang bernilai puluhan ribu yuan, atau ia adalah produk peringkat permulaan rendah! Produk peringkat kemasukan rumah diwakili oleh BARATZA ENCORE, dan kebanyakan pisau kon kecil gred rumah serasi dengan kedua-dua produk tunggal dan gaya Itali. Walau bagaimanapun, kualiti produk berbeza dari orang ke orang. Oleh kerana kecekapannya yang tinggi dan kelajuan pengisaran yang pantas, pemotong kon yang baik menghasilkan jumlah serbuk halus yang sesuai yang boleh meningkatkan lapisan kopi dengan ketara. Oleh itu, banyak kedai kopi terkemuka memilihnya sebagai pengisar standard mereka. Pemotong kon digemari oleh majoriti pengisar kacang manual kerana kecekapan pengisaran yang tinggi. HARIO 2TB dan LIDO2 kedua-duanya direka bentuk dengan pemotong kon. Bagaimana untuk memilih, saya perlu mencuba sendiri untuk memahami! Lagipun, apa yang menepati citarasa anda adalah yang terbaik!
Pengisar pisau kon ialah mesin yang meletakkan cakera pisau kon di bahagian bawah dan kemudian menggunakan cakera pisau cincin luar untuk mengisar. Apabila biji kopi jatuh dari atas, ia akan ditarik ke bawah dengan putaran cakera pisau kon, mengakibatkan tindakan mengisar. Pisau kon mempunyai kelajuan pengisaran yang cepat, penjanaan haba yang rendah, dan keseragaman dan ketepatan yang lebih rendah berbanding dengan pisau rata, menghasilkan rasa produk yang lebih kaya. (Ada juga yang mengatakan bahawa keseragaman pemotong kon adalah lebih baik, tetapi dalam penggunaan sebenar, saya cenderung untuk berfikir bahawa keseragaman pemotong rata tahap mesin pengisar yang sama adalah lebih baik sedikit. Untuk butiran lanjut, ia mungkin berkaitan dengan harga.)
Zarah yang dikisar oleh pisau kon adalah poligon dan hampir dengan bentuk berbutir, menghasilkan laluan penyerapan air yang lebih panjang untuk zarah kopi. Ia mengambil masa lebih lama untuk bahagian dalam untuk bersentuhan dengan air, jadi bahan larut yang dikeluarkan oleh zarah pisau kon pada peringkat awal akan menjadi kurang, dan kepekatan tidak akan terlalu tinggi dalam tempoh yang singkat. Pada masa yang sama, kerana bentuknya berbutir, walaupun selepas pengekstrakan jangka panjang, kayu menyerap lebih sedikit air, menjadikannya kurang berkemungkinan menghasilkan kekotoran dan astringensi.
Serbuk kopi berbutir yang dihasilkan oleh pisau kon boleh mengurangkan masa sentuhan antara kayu dan air. Walaupun aromanya tidak begitu jelas seperti pisau rata, walaupun masa pengekstrakan dilanjutkan, rasanya lebih bulat dan kompleks.
Sebagai tambahan kepada faktor utama keseragaman, kuasa kuda pengisar juga penting. Disebabkan trend kopi premium, biji kopi biasanya dipanggang secara sederhana, jadi ia agak keras. Jika kuasa kuda tidak mencukupi, ia mudah tersekat dan tidak boleh dikisar. (Itulah sebabnya kami masih mengesyorkan pengisar elektrik, yang boleh memenatkan untuk mengisar secara manual.)
Pembersihan pengisar kacang
Perhatikan kebersihan. Kedai kopi menghasilkan sejumlah besar kopi setiap hari, dan masalah serbuk sisa tidak banyak menjejaskan kualiti kopi. Walau bagaimanapun, jika anda membuatnya di rumah, terutamanya jika anda hanya membuat satu cawan dalam sehari atau dua, sisa serbuk yang ditinggalkan selepas mengisar akan sangat menjejaskan kualiti pengeluaran seterusnya. Beri perhatian untuk mengeringkannya tepat pada masanya apabila membersihkan pada masa yang sama. Kaedah pembersihan untuk mengisar beras yang beredar dalam talian adalah tidak digalakkan, kerana kekerasan beras yang tinggi boleh menyebabkan haus dan lusuh yang ketara pada cakera pengisaran. Bagi mesin pengisar yang baru dibeli atau yang sudah lama tidak digunakan, anda boleh mengisar beberapa biji kopi sebagai alat pembersih terlebih dahulu. Jika anda tidak menggunakannya untuk jangka masa yang lebih lama, kemudian buka dan bersihkan cakera pengisar. Sila ambil perhatian bahawa sesetengah model mudah dibuka, manakala yang lain tidak. Untuk rakan-rakan yang mempunyai keupayaan hands-on yang kuat, anda boleh mencubanya. Secara amnya, untuk kegunaan isi rumah, anda hanya boleh meletakkan biji kopi dan mengisarnya.
Masa siaran: Mac-18-2025