Apabila membuat kopi susu panas, tidak dapat dielakkan untuk mengukus dan memukul susu. Pada mulanya, hanya mengukus susu sudah mencukupi, tetapi kemudiannya didapati bahawa dengan menambah wap suhu tinggi, bukan sahaja susu boleh dipanaskan, tetapi lapisan buih susu juga boleh dibentuk. Menghasilkan kopi dengan buih susu, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan kenyang. Melangkah ke hadapan, barista mendapati bahawa buih susu boleh "melukis" corak pada permukaan kopi, yang dikenali sebagai "bunga menarik", yang meletakkan asas untuk hampir semua kopi susu panas mempunyai buih susu di kemudian hari.
Walau bagaimanapun, jika buih susu yang disebat kasar, mempunyai banyak buih besar, dan sangat tebal dan kering, pada asasnya dipisahkan daripada susu, rasa kopi susu yang dibuat akan menjadi sangat buruk.
Hanya dengan menghasilkan buih susu yang berkualiti tinggi, rasa kopi susu boleh dipertingkatkan. Buih susu berkualiti tinggi dimanifestasikan sebagai tekstur halus dengan cermin reflektif di permukaan. Apabila menggoncang susu (rendam), ia berada dalam keadaan berkrim dan likat, dengan kecairan yang kuat.
Masih sukar bagi pemula untuk mencipta buih susu yang halus dan licin, jadi hari ini, Qianjie akan berkongsi beberapa teknik untuk menyebat buih susu.
Fahami prinsip pemecatan
Buat pertama kalinya, kita perlu menerangkan prinsip kerja menggunakan rod stim untuk mengalahkan buih susu. Prinsip pemanasan susu batang stim ialah menyembur wap suhu tinggi ke dalam susu melalui batang stim, memanaskan susu. Prinsip sebat susu adalah menggunakan wap untuk menyuntik udara ke dalam susu, dan protein dalam susu akan membungkus udara, membentuk gelembung susu.
Oleh itu, dalam keadaan separuh tertimbus, lubang stim boleh menggunakan wap untuk menyuntik udara ke dalam susu, membentuk buih susu. Dalam keadaan separuh tertimbus, ia juga mempunyai fungsi penyebaran dan pemanasan. Apabila lubang wap tertanam sepenuhnya di dalam susu, udara tidak boleh disuntik ke dalam susu, bermakna hanya ada kesan pemanasan.
Dalam operasi sebenar mencambuk susu, pada mulanya, biarkan lubang wap tertimbus sebahagiannya untuk membuat buih susu. Apabila menyebat buih susu, bunyi "sizzle sizzle" akan dihasilkan, iaitu bunyi yang berlaku apabila udara disuntik ke dalam susu. Selepas mencampurkan buih susu yang mencukupi, perlu menutup lubang wap sepenuhnya untuk mengelakkan buih lebih lanjut dan menyebabkan buih susu menjadi terlalu tebal.
Cari sudut yang betul untuk meluangkan masa
Apabila memecut susu, sebaiknya cari sudut yang baik dan biarkan susu berputar ke arah ini, yang akan menjimatkan usaha dan meningkatkan kebolehkawalan. Operasi khusus adalah terlebih dahulu mengapit rod stim dengan muncung silinder untuk membentuk sudut. Tangki susu boleh dicondongkan sedikit ke arah badan untuk meningkatkan luas permukaan permukaan cecair, yang boleh membentuk vorteks dengan lebih baik.
Kedudukan lubang stim biasanya diletakkan pada pukul 3 atau 9 dengan paras cecair sebagai pusat. Selepas mencampurkan buih susu yang mencukupi, kita perlu menanam lubang wap dan jangan biarkan ia terus berbuih. Tetapi buih susu yang disebat biasanya kasar dan terdapat juga banyak buih besar. Jadi langkah seterusnya ialah mengisar semua buih-buih kasar ini menjadi buih-buih kecil yang halus.
Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak menanam lubang stim terlalu dalam, supaya wap yang disembur keluar tidak boleh mencapai lapisan gelembung. Kedudukan terbaik ialah hanya menutup lubang wap dan tidak mengeluarkan bunyi mendesis. Stim yang disembur keluar pada masa yang sama boleh menyebarkan buih-buih kasar dalam lapisan buih susu, membentuk buih susu yang halus dan licin.
Bilakah ia akan berakhir?
Bolehkah kita selesai jika kita mendapati bahawa buih susu telah dilembutkan? Tidak, penghakiman akhir adalah berkaitan dengan suhu. Biasanya, ia boleh diselesaikan dengan memukul susu pada suhu 55-65 ℃. Pemula boleh mula-mula menggunakan termometer dan merasakannya dengan tangan mereka untuk memahami suhu susu, manakala tangan yang berpengalaman boleh terus menyentuh tong bunga untuk mengetahui anggaran julat suhu susu. Jika suhu masih belum mencapai selepas dipukul, perlu terus mengukus sehingga suhu dicapai.
Jika suhu telah mencapai dan ia masih belum lembut, sila hentikan kerana suhu susu yang tinggi boleh menyebabkan denaturasi protein. Sesetengah pemula perlu menghabiskan masa yang agak lama dalam peringkat pemerahan, jadi disyorkan untuk menggunakan susu yang disejukkan untuk mendapatkan lebih banyak masa pemerahan.
Masa siaran: Apr-30-2024