Apabila membuat kopi susu panas, ia tidak dapat dielakkan untuk mengepam dan mengalahkan susu. Pada mulanya, hanya mengukus susu sudah cukup, tetapi kemudiannya mendapati bahawa dengan menambah stim suhu tinggi, bukan sahaja susu boleh dipanaskan, tetapi lapisan buih susu juga boleh dibentuk. Menghasilkan kopi dengan gelembung susu, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lebih lengkap. Melangkah ke hadapan, baristas mendapati bahawa gelembung susu boleh "menarik" corak di permukaan kopi, yang dikenali sebagai "menarik bunga", yang meletakkan asas untuk hampir semua kopi susu panas untuk mempunyai gelembung susu kemudian.
Walau bagaimanapun, jika gelembung susu disebat kasar, mempunyai banyak gelembung besar, dan sangat tebal dan kering, pada dasarnya dipisahkan dari susu, rasa kopi susu yang dibuat akan menjadi sangat buruk.
Hanya dengan menghasilkan busa susu berkualiti tinggi, rasa kopi susu diperbaiki. Buih susu berkualiti tinggi ditunjukkan sebagai tekstur halus dengan cermin reflektif di permukaan. Apabila mengguncang susu (merendam), ia berada dalam keadaan berkrim dan likat, dengan ketidakstabilan yang kuat.
Masih sukar bagi pemula untuk mencipta gelembung susu halus dan licin, jadi hari ini, Qianjie akan berkongsi beberapa teknik untuk membekukan buih susu.
Memahami prinsip pemecatan
Buat pertama kalinya, kita perlu menerangkan prinsip kerja menggunakan batang stim untuk mengalahkan gelembung susu. Prinsip susu pemanasan rod stim adalah untuk menyembur stim suhu tinggi ke dalam susu melalui batang stim, memanaskan susu. Prinsip susu sebat adalah menggunakan stim untuk menyuntik udara ke dalam susu, dan protein dalam susu akan membungkus udara, membentuk gelembung susu.
Oleh itu, dalam keadaan separuh terkubur, lubang stim boleh menggunakan stim untuk menyuntik udara ke dalam susu, membentuk gelembung susu. Dalam keadaan separuh terkubur, ia juga mempunyai fungsi penyebaran dan pemanasan. Apabila lubang stim dikebumikan sepenuhnya dalam susu, udara tidak boleh disuntik ke dalam susu, yang bermaksud hanya ada kesan pemanasan.
Dalam operasi sebenar susu sebat, pada mulanya, biarkan lubang stim dikebumikan untuk membuat gelembung susu. Apabila mencambuk gelembung susu, bunyi "mendesis" akan dihasilkan, yang merupakan bunyi yang berlaku apabila udara disuntik ke dalam susu. Selepas mencampurkan busa susu yang cukup, perlu menutupi lubang stim sepenuhnya untuk mengelakkan berbuih lebih lanjut dan menyebabkan buih susu terlalu tebal.
Cari sudut yang betul untuk meluangkan masa
Apabila mencambuk susu, lebih baik mencari sudut yang baik dan biarkan susu berputar ke arah ini, yang akan menjimatkan usaha dan meningkatkan kawalan. Operasi khusus adalah untuk terlebih dahulu mengikat batang stim dengan muncung silinder untuk membentuk sudut. Tangki susu boleh sedikit condong ke arah badan untuk meningkatkan kawasan permukaan permukaan cecair, yang boleh membentuk vorteks.
Kedudukan lubang stim biasanya diletakkan pada pukul 3 atau 9 dengan tahap cecair sebagai pusat. Selepas mencampurkan buih susu yang cukup, kita perlu mengebumikan lubang stim dan tidak membiarkannya terus buih. Tetapi gelembung susu disebat biasanya kasar dan terdapat juga banyak gelembung besar. Jadi langkah seterusnya adalah untuk mengisar semua gelembung kasar ini ke dalam gelembung kecil yang halus.
Oleh itu, adalah yang terbaik untuk tidak menguburkan lubang stim terlalu mendalam, supaya stim disembur keluar tidak dapat mencapai lapisan gelembung. Kedudukan terbaik adalah dengan menutup lubang stim dan tidak membuat bunyi mendesis. Wap yang disembur pada masa yang sama boleh menyebarkan gelembung kasar dalam lapisan gelembung susu, membentuk gelembung susu halus dan licin.
Bilakah ia akan berakhir?
Bolehkah kita menyelesaikan jika kita mendapati bahawa buih susu telah dilembutkan? Tidak, penghakiman akhir berkaitan dengan suhu. Biasanya, ia boleh selesai dengan mengalahkan susu ke suhu 55-65 ℃. Pemula terlebih dahulu boleh menggunakan termometer dan merasakannya dengan tangan mereka untuk memahami suhu susu, sementara tangan yang berpengalaman dapat menyentuh tong bunga secara langsung untuk mengetahui julat suhu susu. Sekiranya suhu belum dicapai selepas mengalahkan, perlu terus mengukus sehingga suhu dicapai.
Sekiranya suhu telah dicapai dan ia belum dilembutkan, sila berhenti kerana suhu susu yang tinggi boleh menyebabkan denaturasi protein. Sesetengah pemula perlu menghabiskan masa yang agak lama di peringkat pemerah susu, jadi disyorkan untuk menggunakan susu yang disejukkan untuk mendapatkan lebih banyak masa pemerah susu.
Masa Post: Apr-30-2024